स्टेक को पैन में कैसे पकाएं
अच्छे स्टेक को ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए। लक्ष्य यह है कि बाहरी परत गहरी, कुरकुरी और नमकीन हो, जबकि अंदर का हिस्सा आपकी पसंद के अनुसार पका हुआ हो।
परत के लिए सूखापन ज़रूरी है।
अगर आपके स्टेक की सतह गीली है, तो यह सिकेगा नहीं, बल्कि भाप में पकेगा। पैन में डालने से ठीक पहले कागज़ के तौलिये से मांस को अच्छी तरह सुखा लें।
- लोहे या स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- धातु के चिमटे
- कागज़ के तौलिये
- तुरंत पढ़ा जाने वाला मांस थर्मामीटर
What goes in.
- 1.5 इंच मोटारिबेय या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-धूम्र बिंदु वाला तेल (एवोकाडो या अंगूर का बीज)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 2 टहनीताज़ा रोज़मेरी या थाइम
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
मैलार्ड प्रतिक्रिया प्रबंधन
परत तब बनती है जब सतह पर मौजूद प्रोटीन और शर्करा तीव्र, सीधी गर्मी के नीचे बंध जाते हैं। एक बार स्टेक पैन में चला जाए तो उसे तब तक न हिलाएं जब तक वह स्वाभाविक रूप से पैन से अलग न हो जाए।
The method.
तापमान सामान्य करें
खाना पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें। कागज़ के तौलिये से इसे पूरी तरह सुखा लें और सभी तरफ़ अच्छी तरह नमक लगाएं।
गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक वह लहरदार न हो जाए और धुएं की हल्की लकीरें न दिखने लगें।
सेकें
स्टेक को कड़ाही में अपनी ओर से दूर रखें ताकि छींटे न पड़ें। 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए सेकें जब तक कि एक गहरी भूरी परत न बन जाए।
पलटें
स्टेक को पलटें। कड़ाही में मक्खन, कुचला हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। हैंडल को थोड़ा झुकाएं और बाकी 3 से 4 मिनट तक लगातार झागदार मक्खन को स्टेक पर डालते रहें।
जांचें
थर्मामीटर से पकने की जांच करें। जब स्टेक 125°F (लगभग 52°C) तक पहुंच जाए तो मध्यम-दुर्लभ के लिए निकाल लें।
आराम दें
स्टेक को एक बोर्ड या गर्म प्लेट पर ले जाएं। बचे हुए पैन के मक्खन को उसके ऊपर डालें और काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए इसे रखा रहने दें।
Other turns to take.
कंपाउंड बटर से फिनिश
नरम मक्खन को बारीक कटे हुए शैलोट और पार्सले के साथ मिलाएं, फिर आराम करते हुए गर्म स्टेक पर इसका एक सिक्का रखें।
When it doesn't go to plan.
पतले स्टेक की तुलना में मोटा स्टेक संभालना आसान होता है; अंदर का हिस्सा ज़्यादा पकने से बचाने के लिए कम से कम 1.5 इंच मोटा लें।
अगर आपका स्मोक अलार्म संवेदनशील है, तो शुरू करने से पहले अपना एग्जॉस्ट फैन चालू करें या खिड़की खोल दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आंतरिक तापमान बिल्कुल वैसा ही हो जैसा आप चाहते हैं, 'उंगली परीक्षण' के बजाय थर्मामीटर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक क्यों चिपक गया?
आमतौर पर ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पैन पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने उसे तब पलटने की कोशिश की जब प्रोटीन पर्याप्त रूप से सिका नहीं था और धातु से चिपक गया था।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सिकाई के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और वह जल जाएगा, जिससे स्टेक कड़वा हो जाएगा।
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