परफेक्ट स्टेक बनाने का तरीका
एक अच्छे स्टेक के लिए बहुत सारी सामग्री या जटिल रग्स की ज़रूरत नहीं होती है। यह पूरी तरह से आग के प्रबंधन और समय पर निर्भर करता है।
एक अच्छे क्रस्ट के लिए नमी दुश्मन है
ग्रिल पर रखने से पहले स्टेक को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। सतह पर नमी मांस को सेकने के बजाय स्टीम कर देगी।
- भारी-भरकम चिमटे
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- कोयला या गैस ग्रिल
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 (1.5 इंच मोटे)रिबेय या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-धुआं बिंदु वाला तेल जैसे अंगूर के बीज या एवोकाडो
अपनी आंच को विभाजित करें
अपनी ग्रिल को सेकने के लिए एक तेज आंच वाले क्षेत्र और बाहर को जलाए बिना केंद्र को तापमान तक लाने के लिए एक ठंडे, अप्रत्यक्ष क्षेत्र के साथ सेट करें।
The method.
मांस तैयार करें
ग्रिल करने से 45 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। सभी तरफ उदारता से नमक लगाएं।
ग्रिल को गर्म करें
ग्रिल को बहुत तेज गर्म करें। चिपकने से रोकने के लिए तार वाले ब्रश से ग्रेट्स को अच्छी तरह साफ करें।
सेकें
स्टेक पर थोड़ा तेल लगाएं। इसे तेज आंच वाले क्षेत्र पर रखें। गहरे भूरे, कार्बनयुक्त क्रस्ट को सुनिश्चित करने के लिए 2 मिनट तक इसे न हिलाएं।
पलटें
स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट तक सेकें। अगर यह रिबेय है तो किनारे पर फैट कैप को भी सेकना न भूलें।
पूरा करें
स्टेक को अप्रत्यक्ष आंच वाले क्षेत्र में ले जाएं। ढक्कन बंद करें। थर्मामीटर से तब तक निगरानी करें जब तक कि केंद्र मध्यम-दुर्लभ के लिए 125°F तक न पहुंच जाए।
आराम दें
एक तार रैक या गर्म प्लेट पर स्थानांतरित करें। काटने से पहले 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
कंपाउंड बटर फिनिश
ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद, स्टेक के ऊपर एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन, कटा हुआ लहसुन और अजमोद के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने हथेली पर 'स्पर्श परीक्षण' के बजाय अपने थर्मामीटर का प्रयोग करें।
यदि कोयला का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने तापमान क्षेत्रों को बनाने के लिए सभी कोयलों को ग्रिल के एक तरफ धकेलें।
बनावट को नरम रखने के लिए हमेशा रेशों के विपरीत काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपने स्टेक को मैरीनेट करना चाहिए?
गुणवत्ता वाले बीफ कट के लिए, मैरिनेड से बचें। वे सतह पर नमी लाते हैं जो उस सीयर को रोकते हैं जो आप चाहते हैं। नमक और काली मिर्च पर टिके रहें।
मेरा स्टेक ग्रिल पर क्यों चिपक जाता है?
आप या तो क्रस्ट बनने से पहले उसे पलटने की कोशिश कर रहे हैं या आपके ग्रेट्स पर्याप्त गर्म नहीं थे। मांस को अपने आप अलग होने दें।
How real cooks make it.
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