कई पकवानों वाली दावत की मेज़बानी
एक अच्छी तरह से व्यवस्थित दावत, मेज़बान को चूल्हे से बांधे बिना, तीन या चार अलग-अलग चरणों से गुज़रती है। ऐसी चीज़ों पर ध्यान दें जिन्हें आराम देने से स्वाद बढ़ता है या जिन्हें एक दिन पहले तैयार करने से फ़ायदा होता है।
प्लेट की तैयारी को मास्टर करें
लक्ष्य आखिरी मिनट की कुकिंग को खत्म करना है। मेहमानों के आने के समय से पीछे की ओर काम करते हुए एक टाइमलाइन लिखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आखिरी चीज़ सिर्फ मेन कोर्स को प्लेट में लगाना ही रह जाए।
- मोटे तले वाला रोस्टिंग पैन
- इमर्शन ब्लेंडर
- बड़े सर्विंग प्लैटर
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- इन्सुलेटेड थर्मल कैराफे या कूलर
What goes in.
- 1ठंडा तैयार ऐपेटाइज़र (जैसे, चिल्ड सीफ़ूड या वेजिटेबल क्रूडिट)
- 1स्टोवटॉप पर रखने वाला सूप (जैसे, भुना हुआ कद्दू या टमाटर)
- 1ओवन में भुना हुआ मुख्य प्रोटीन (जैसे, हड्डी वाला रोस्ट या पूरा पक्षी)
- 1कमरे के तापमान पर या ठंडा किया हुआ साइड डिश (जैसे, कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्ज़ी का सलाद)
- 1पहले से तैयार डेज़र्ट (जैसे, फ्रूट टार्ट या कस्टर्ड)
परोसने की रिवर्स-इंजीनियरिंग
अपने मेन्यू को इस तरह डिज़ाइन करें कि जब आप साइड डिश को फिनिश कर रहे हों, तब मुख्य कोर्स आराम कर रहा हो। परोसने के आखिरी पाँच मिनट के दौरान स्टोवटॉप पर ध्यान देने वाली एक से ज़्यादा चीज़ कभी न चुनें।
The method.
टाइमलाइन बनाना
ठीक से मैप करें कि हर डिश ओवन में कब जाती है और कब बाहर आती है। चीज़ों को तापमान के अनुसार समूहित करें: ठंडा, कमरे का तापमान, और गर्म।
सामग्री को असेंबल करना
दावत की सुबह सब कुछ धो लें, काट लें और माप लें। गार्निश को फ्रिज में नम कागज़ के तौलिये में रखें।
तापमान प्रबंधन
साइड डिश को कम गर्मी (200°F) पर रखने के लिए अपने ओवन का उपयोग करें, जबकि मुख्य प्रोटीन आराम कर रहा हो। रोस्ट को 30 मिनट तक आराम देना सिर्फ़ मंजूर नहीं है; यह समान नमी के लिए ज़रूरी है।
परोसने की लय
रसोई में प्लेट लगाएं। अगली डिश लाने से पहले एक कोर्स की पूरी मेज साफ़ करें। यह उस अव्यवस्था को रोकता है जो लंबी दावत की गति को बिगाड़ देती है।
Other turns to take.
फ़ैमिली स्टाइल
बातचीत को बढ़ावा देने के लिए बड़ी प्लैटर मेज पर पास करें; इसमें प्लेट लगाने का समय कम लगता है लेकिन मेज पर ज़्यादा जगह चाहिए।
प्लेटेड सर्विस
प्लेट मेज पर जाने से पहले रसोई में पूरी तरह से असेंबली की आवश्यकता होती है; यह ज़्यादा औपचारिक है लेकिन पोर्शन और प्रस्तुति पर ज़्यादा नियंत्रण की अनुमति देता है।
When it doesn't go to plan.
रसोई के कचरे के लिए एक समर्पित कंटेनर रखें ताकि बिन तक कई बार जाने से बचा जा सके।
गर्म खाना परोसने से पहले, कम तापमान वाले ओवन में या गर्म पानी से जल्दी से खंगालकर अपनी डिनर प्लेट्स को गरम करें।
अगर मुख्य कोर्स जल्दी तैयार हो जाता है, तो उसे एल्युमिनियम फ़ॉइल और मोटे तौलिये में लपेटें ताकि मांस को ज़्यादा पकाए बिना गर्मी बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मैं पूरी रात रसोई में बिताने से कैसे बच सकता हूँ?
अपने मेन्यू को केवल एक डिश तक सीमित रखें जिसे परोसने से ठीक पहले उच्च-तापमान पर पकाने की आवश्यकता हो। बाकी सब कुछ गरम करने या ठंडा परोसने के लिए तैयार होना चाहिए।
सूप को जलने से बचाए रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सबसे छोटे बर्नर पर सबसे कम सेटिंग पर मोटे तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें, या सूप को पहले से गरम किए हुए इन्सुलेटेड कैराफे में ट्रांसफर करें।
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