भुना हुआ मांस काटना सीखें
अच्छी तरह से आराम किया हुआ भुना हुआ मांस साफ कटाई और फटे हुए मैस के बीच का अंतर है। रेशों को आराम करने का समय दें ताकि रस मांस में ही रहें, न कि आपके बोर्ड पर।
स्थिरता ही सब कुछ है।
अगर मांस खिसकता है, तो चाकू फिसल जाता है। शुरू करने से पहले इसे जगह पर लॉक करने के लिए अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज का तौलिया रखें।
- नक्काशी चाकू या लंबा दाँतेदार ब्रेड चाकू
- जूस ग्रूव वाला बड़ा नक्काशी बोर्ड
- नक्काशी कांटा
What goes in.
- 1पका हुआ भुना हुआ मांस (बीफ, पोर्क, या मेमना)
दिशा खोजना
रेशों को ध्यान से देखें; वे समानांतर रेखाओं में चलते हैं। आपका लक्ष्य इन रेखाओं के लंबवत काटना है ताकि मांसपेशी के रेशे छोटे हो जाएं, जिससे हर कौर कोमल हो जाए।
The method.
मांस को आराम दें
भुने हुए मांस को ओवन से कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। इसे फॉयल से ढीला ढक दें और 20 से 30 मिनट तक बिना छेड़े छोड़ दें। यह आंतरिक दबाव को कम करने और रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है।
भुने हुए मांस को स्थिर करें
यदि भुने हुए मांस को बांधा गया था, तो डोरी हटा दें। भुने हुए मांस को इस तरह रखें कि अनाज बोर्ड के पार क्षैतिज रूप से चले, जिससे आपके चाकू के लिए उन्हें पार करना आसान हो जाए।
टुकड़े काटें
नक्काशी वाले कांटे से भुने हुए मांस को स्थिर पकड़ें। आरी की तरह चलाने के बजाय लंबे, झूलते हुए स्ट्रोक का उपयोग करके, चाकू को मांस के माध्यम से नीचे निर्देशित करें। चाकू के वजन को काम करने दें।
स्थानांतरित करें और परोसें
प्रत्येक तैयार टुकड़े को उठाने के लिए ब्लेड को उसके नीचे खिसकाएं और एक गर्म प्लेट में रखें। परोसने से पहले बोर्ड ग्रूव में इकट्ठा हुए किसी भी रस को मांस पर डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से ठीक पहले अपने चाकू को तेज करें; एक कुंद ब्लेड रेशों को फाड़ देता है और रस खो देता है।
यदि हड्डी वाला भुना हुआ मांस काट रहे हैं, तो पूरे मांस को टुकड़ों में काटने से पहले हड्डी के साथ कसकर काट लें।
अपने स्लाइस को कम से कम आधा इंच मोटा रखें ताकि वे प्लेट पर बहुत जल्दी ठंडे न हों।
The ones that keep coming up.
क्या यह मायने रखता है कि मैं इसे गर्म होने पर काटूं?
हाँ। यदि आप बहुत जल्दी काटते हैं, तो आंतरिक तरल अभी भी तरल होता है और बाहर निकल जाएगा, जिससे मांस सूख जाएगा।
लंबा चाकू क्यों इस्तेमाल करें?
लंबाई लंबे, तरल स्ट्रोक की अनुमति देती है जो छोटे, आगे-पीछे आरी की गति से होने वाले खुरदुरे किनारों के बिना समान स्लाइस का उत्पादन करते हैं।
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