पूरा भुना हुआ पक्षी कैसे काटें
मेज पर काटा गया पक्षी जल्दी गर्म हो जाता है। पक्षी को एक बड़े काटने वाले बोर्ड पर ले जाएं जिसमें एक रस की नाली हो ताकि आपके कार्यक्षेत्र को साफ रखा जा सके और पैन सॉस के लिए हर बूंद ड्रिपिंग को बचाया जा सके।
तापमान गिरने का इंतजार करें
बहुत गर्म पक्षी को काटना कतरे हुए मांस की ओर ले जाता है। आराम करने से मांसपेशी फाइबर को आराम मिलता है, जिससे साफ टुकड़े होते हैं।
- बड़ा काटने वाला बोर्ड
- लंबा, पतला काटने वाला चाकू
- मजबूत काटने वाला कांटा
What goes in.
- 1पूरा भुना हुआ चिकन या टर्की, आराम किया हुआ
शरीर रचना को पढ़ना
बॉल जॉइंट्स और ब्रेस्टबोन को महसूस करने के लिए हमेशा अपने चाकू की नोक का उपयोग करें। ब्लेड को कभी भी मजबूर न करें; यदि आप प्रतिरोध का सामना करते हैं, तो जोड़ों के बीच से फिसलने के लिए कोण को थोड़ा स्थानांतरित करें।
The method.
टांगें हटा दें
टांग को शरीर से दूर खींचें। जांघ को स्तन से जोड़ने वाली त्वचा को काटें। कूल्हे के जोड़ का पता लगाएं, टांग को तब तक नीचे धकेलें जब तक वह पॉप न हो जाए, और पूरी टांग को हटाने के लिए जोड़ के माध्यम से काटें।
जांघ को ड्रमस्टिक से अलग करें
लेग क्वार्टर को पलटें। ड्रमस्टिक और जांघ के बीच वसा की रेखा का पता लगाएं; उस सीम के माध्यम से सीधे काटें।
स्तन हटा दें
ब्रेस्टबोन की रिज का पता लगाएं। हड्डी के खिलाफ अपने चाकू के ब्लेड को चलाएं, मांस को काटने के लिए लंबे, स्थिर स्ट्रोक का उपयोग करें, पंख के जोड़ तक पसली के पिंजरे का पालन करने के लिए अपने चाकू को घुमाएं।
स्तन को काटें
स्तन को बोर्ड पर त्वचा की तरफ ऊपर रखें। अनाज के विपरीत आधा इंच मोटे टुकड़ों में काटें।
पंख हटा दें
स्तन गुहा के शीर्ष के पास पंख के जोड़ का पता लगाएं। जोड़ के माध्यम से काटें ताकि पंख हट जाए।
Other turns to take.
'स्प्लिट-ब्रेस्ट' विधि
छोटे पक्षियों के लिए, मांस को लंबे समय तक नम रखने के लिए, काटने से पहले स्तन मांस को एक ठोस टुकड़े के रूप में काट लें।
When it doesn't go to plan.
काटने से ठीक पहले अपने चाकू को तेज करें; एक कुंद किनारा त्वचा को काटने के बजाय फाड़ देता है।
बाद में स्टॉक बनाने के लिए कारकस और पंख के सिरों को फ्रीजर बैग में सहेजें।
यदि पक्षी फिसलन भरा है, तो काटते समय टांग को पकड़ने के लिए एक साफ रसोई तौलिया का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गर्म पक्षी को काट सकता हूँ?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन मांस आसानी से कतर जाएगा और रस बोर्ड पर बह जाएगा, बजाय इसके कि मांस में रहे।
अगर काटते समय मेरी हड्डी पर लगे तो क्या होगा?
पीछे हटें, अपने चाकू को फिर से संरेखित करें, और जोड़ों के बीच का अंतर देखें। कभी भी हड्डी को न काटें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe