लंबी डिनर पार्टी की मेज़बानी
इसका लक्ष्य रसोइए और मेहमानों के बीच की दीवार को तोड़ना है। ऐसे व्यंजन चुनें जिन्हें स्टोव पर सटीक समय की बजाय ओवन में पकाने से ज़्यादा फ़ायदा हो, ताकि आप मेज़ के सिरहाने अपनी जगह वापस पा सकें।
मेहमानों को ध्यान में रखकर अपने काम को क्रमबद्ध करें।
आपका सबसे बड़ा दुश्मन ठंडा कमरा और भागा-दौड़ी वाला रसोइया है। अगर मुख्य डिश आराम कर रही है, तो सबसे मुश्किल काम पहले ही पूरा हो चुका है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- थर्मामीटर
- भारी-भरकम चिमटा
What goes in.
- 5 lbबीफ़ चक्स रोस्ट, बंधा हुआ
- 3 tbspकोषेर नमक
- 2 tbspन्यूट्रल तेल
- 2 कपसूखी रेड वाइन
- 4बड़े गाजर, टुकड़ों में कटे हुए
- 1बड़ा लीक, साफ़ किया हुआ और कटा हुआ
पकने के बाद की गर्मी एक बाधा नहीं, एक उपकरण है।
जब आप रोस्ट को ओवन से निकालते हैं, तो उसे कम से कम चालीस मिनट तक ढक कर रखना चाहिए। इससे मांस के रेशे आराम करते हैं और जब आप मेज़ पर इसे काटते हैं तो जूस अंदर ही रहते हैं।
The method.
प्रोटीन को भूनें
डच ओवन को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक तेल झिलमिलाने न लगे। बीफ़ को तब तक भूनें जब तक सभी तरफ़ गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, फिर निकाल लें।
डीग्लेज़ करें और इकट्ठा करें
आंच को मध्यम कर दें। सब्ज़ियाँ डालें और लीक के नरम होने तक चलाएं। वाइन डालें, लकड़ी के चम्मच से तले को खुरचें, फिर बीफ़ को वापस बर्तन में डाल दें।
धीमी आंच पर पकाएं
ढककर 300°F (150°C) ओवन में रखें। इसे तीन घंटे तक बिना छेड़े पकाएं, जब तक कि कांटा दबाने पर मांस आसानी से दब न जाए।
आराम करने दें
बर्तन को आंच से उतार लें। ढक्कन लगा रहने दें। जब आप पहला कोर्स परोसेंगे तो यह तापमान को पूरी तरह से बनाए रखेगा।
Other turns to take.
पोर्क और सौंफ
बीफ़ की जगह पोर्क शोल्डर का इस्तेमाल करें और गाजर की जगह सौंफ के बल्ब का उपयोग करें, जिससे स्वाद हल्का और सुगंधित हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
जब मुख्य डिश ओवन में हो, तब ठंडी स्टार्टर प्लेट में लगा लें ताकि आप कोर्स के बीच में हड़बड़ी न करें।
रात के खाने की प्लेटों को हल्के ओवन में गरम करें; ठंडी प्लेट एक गर्म भोजन का मज़ा खराब कर देती है।
अगर सॉस बहुत पतली है, तो बीफ़ निकाल लें और मेहमानों के सलाद खत्म करने के दौरान दस मिनट के लिए स्टोव पर तरल को कम कर लें।
The ones that keep coming up.
मैं रसोई को बिखरा हुआ दिखने से कैसे रोकूँ?
काम करते हुए साथ-साथ साफ़ करते जाएं। जैसे ही मुख्य डिश ओवन में जाए, बर्तन तुरंत डिशवॉशर में डाल दें। पहला मेहमान आने से पहले रसोई व्यवस्थित हो जानी चाहिए।
How real cooks make it.
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