साथ बैठकर भुना हुआ (रोस्ट) पकाना
भुने हुए (रोस्ट) का अनुष्ठान एक बड़े समूह के लिए बनाया गया है, जो मांस के एक अकेले टुकड़े को मुख्य आकर्षण में बदल देता है। आप गर्मी और समय प्रदान करते हैं; बाकी काम भुना हुआ (रोस्ट) संभाल लेता है, बशर्ते आप उसे छुरी लगने से पहले आराम देने के लिए ज़रूरी समय दें।
आराम की अवधि के लिए प्रतिबद्ध रहें
ओवन से निकलने के बाद मांस को आराम करने के लिए पूरे पैंतीस से पैंतालीस मिनट की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस मांस के बजाय बोर्ड पर बह जाएगा।
- बड़ा रोस्टिंग पैन
- वायर रैक
- मीट थर्मामीटर
- मज़बूत नक्काशी वाला चाकू
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
What goes in.
- 2.7-3.6 किग्राखड़ा रिब रोस्ट या मेमने की पूरी टांग
- 3 बड़े चम्मच the Kosher नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
- 1.8 किग्रामोमी आलू, आधा कटा हुआ
- 450 ग्रामगाजर, छिलके उतारे और टुकड़े किए हुए
- 1 गुच्छालहसुन, बीच से क्षैतिज रूप से कटा हुआ
- 4 टहनीताज़ी रोज़मेरी
गर्मी जल्दी बंद करें
अपने रोस्ट को ओवन से तब निकालें जब उसका तापमान आपके अंतिम लक्ष्य से 10 से 15 डिग्री कम हो। मांस के आराम करते समय आंतरिक तापमान बढ़ेगा, जिससे किनारे से केंद्र तक समान रूप से पकेगा।
The method.
मांस को सामान्य तापमान पर लाएं
पकाने से कम से कम दो घंटे पहले रोस्ट को फ्रिज से बाहर निकालें। ठंडा केंद्र असमान पकाने का कारण बनेगा, जिससे किनारे भूरे और बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
अच्छी तरह से सीज़न करें
नमक और काली मिर्च को हर सतह पर मलें। मात्रा से डरो मत; एक बड़े टुकड़े को सतह की परत के पार घुसने के लिए महत्वपूर्ण सीज़निंग की आवश्यकता होती है।
सीयर करें और तैयार करें
रोस्ट को पैन में एक रैक पर हड्डी की तरफ नीचे रखें। आलू, गाजर और लहसुन को नीचे बिखेर दें, उन्हें शुरुआती टपके हुए वसा में टॉस करें।
रोस्ट करें
बाहरी परत को सेट करने के लिए 450°F पर 20 मिनट से शुरू करें, फिर ओवन को 325°F तक कम करें। तब तक पकाएं जब तक कि केंद्र आपके लक्ष्य तापमान तक न पहुँच जाए, मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 125°F।
आराम करने दें
मांस को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें। इसे 40 मिनट तक बैठने दें, जबकि आप स्टोवटॉप पर कोई भी साइड डिश पूरा करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त क्रस्ट
ताज़ी अजमोद (पार्सले), लहसुन और ब्रेडक्रम्ब्स को एक पेस्ट में पीस लें और रोस्टिंग के अंतिम 30 मिनट के दौरान मांस पर लगाएं।
जड़ वाली सब्ज़ियों का बिस्तर
आलू के आधे हिस्से को पार्सनिप (सफेद गाजर), शलजम या सौंफ से बदलें ताकि टपके हुए वसा में जटिलता जोड़ी जा सके।
When it doesn't go to plan.
हीट को मांस के नीचे प्रसारित होने देने के लिए एक वायर रैक का उपयोग करें, जिससे नीचे का हिस्सा अपने रस में भाप बनने से बच जाए।
लहसुन के फांकों को कैरमेलाइज़ करने के लिए लहसुन के पूरे गुच्छे को पैन में कटा हुआ भाग नीचे करके रखें, ताकि एक स्प्रेड करने योग्य साथ में परोसा जा सके।
पैन के तले में टपकने वाले रस को बचाकर रखें; मांस के साथ प्राकृतिक जूस के रूप में परोसने के लिए उन्हें छान लें।
The ones that keep coming up.
मैं काटने के बिना कैसे जान सकता हूँ कि मांस तैयार है?
एक डिजिटल प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें। आंतरिक गर्मी का सटीक माप प्राप्त करने के लिए, हड्डी के संपर्क से बचते हुए, इसे रोस्ट के सबसे मोटे हिस्से में डालें।
मांस तैयार होने पर मेरी सब्ज़ियाँ पर्याप्त भूरी नहीं होतीं। मुझे क्या करना चाहिए?
मांस को आराम करने के लिए निकालें, फिर ओवन को 425°F तक बढ़ाएं। सब्ज़ियों को पैन के फैट में टॉस करें और उन्हें 10 मिनट के लिए वापस ओवन में डालें जबकि मांस आराम कर रहा हो।
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