बुफ़े पार्टी का शानदार आयोजन
लक्ष्य यह है कि मेहमान बिना किसी रुकावट के लाइन से गुज़रें। मेज को एक तार्किक क्रम में व्यवस्थित करके, आप सुनिश्चित करते हैं कि प्लेटें संभालने में आसान रहें और पूरा शाम तक भोजन सुलभ रहे।
पहले मेहमान के आने से पहले ही व्यवस्था नियंत्रित करें।
व्यवस्था (लेआउट) सब कुछ है; खाना पकाने से पहले खाली तश्तरियों के साथ अपनी मेज की व्यवस्था का परीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर कोई स्वतंत्र रूप से घूम सकता है।
- मेज़पोश के नीचे रखने के लिए स्टैंड या मज़बूत डिब्बे
- चैफ़िंग डिश (गर्म रखने वाली डिश) या डबल बॉयलर
- लंबे हैंडल वाले परोसने वाले बर्तन
- मज़बूत, बड़ी प्लेटों का ढेर
- सामग्री के लिए लेबल और कार्ड
What goes in.
- 15मज़बूत डिनर प्लेटें
- 15 सेटरोल किए हुए नैपकिन और कटलरी
- 6-8तश्तरियों के लिए अलग-अलग ऊँचाई के स्टैंड
- जितनी ज़रूरत होहर व्यंजन के लिए मज़बूत सर्विंग चम्मच और चिमटे
ऊँचाई वाली व्यवस्था
सबसे भारी, सबसे बड़ी चीज़ों को पहले मेज पर रखें और मेज़पोश के नीचे छिपे डिब्बों का उपयोग करके छोटी तश्तरियों को ऊँचा करें ताकि मेहमानों को भोजन के ऊपर हाथ न बढ़ाना पड़े।
The method.
लाइन की व्यवस्था करें
लाइन की शुरुआत में प्लेटें और अंत में कटलरी रखें ताकि मेहमान खुद परोसते समय चाकू और कांटे न पकड़ें।
तापमान का प्रबंधन
गर्म भोजन को भारी सिरेमिक बर्तनों में रखें जो वार्मिंग मैट या चैफ़िंग फ़्यूल पर रखे हों, और ठंडे सलाद को ऐसे कटोरे में रखें जो कुचले हुए बर्फ़ से भरे बड़े कटोरे के अंदर रखे हों।
ऊँचाई स्थापित करें
बीच के व्यंजनों के लिए स्टैंड का उपयोग करें, मेज के सामने वाले हिस्से को सबसे निचली तश्तरियों के लिए छोड़ दें; इससे 'स्टेडियम' जैसा प्रभाव बनता है जिससे हर व्यंजन दिखाई देता है।
स्पष्ट रूप से लेबल करें
हर तश्तरी के ठीक सामने कार्ड रखें ताकि मेहमानों को रुककर व्यंजन की सामग्री के बारे में पूछना न पड़े।
Other turns to take.
एक तरफ से पहुँच
यदि आपकी मेज दीवार के सहारे है, तो सबसे ऊँची चीज़ों को पीछे की ओर रखें ताकि मेहमान सामने की पंक्ति के ऊपर हाथ बढ़ाए बिना सब कुछ देख सकें।
दोनों तरफ से पहुँच
यदि मेज कमरे के बीच में है, तो सबसे ऊँची चीज़ों को बीच में और दोनों सिरों पर प्लेटें रखें ताकि दो लाइनें एक साथ चल सकें।
When it doesn't go to plan.
किचन में एक समर्पित 'रिफ़िल स्टेशन' रखें ताकि आप लाइन में बाधा डाले बिना खाली तश्तरियों को जल्दी से बदल सकें।
हमेशा जितनी आपको ज़रूरत हो उससे ज़्यादा परोसने वाले बर्तन रखें; हर व्यंजन के लिए एक बर्तन अनिवार्य है।
रोटी या रोल लाइन की बिल्कुल शुरुआत में न रखें, क्योंकि वे प्लेट की जगह घेरते हैं जिसे मुख्य प्रोटीन के लिए आरक्षित रखा जाना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मैं भोजन को ठंडा होने से कैसे रोकूँ?
छोटी मात्रा में परोसें। भारी, गहरे होटल पैन जो जल्दी गर्म हो जाते हैं, उन्हें बाहर रखने के बजाय किचन से ताज़ा भरें।
पेय पदार्थ कहाँ रखने चाहिए?
पेय पदार्थ स्टेशन को खाद्य लाइन से हमेशा अलग रखें ताकि उस जगह पर होने वाली भीड़ से बचा जा सके जहाँ लोग ड्रिंक डालने का इंतज़ार करते हैं।
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