घबराहट के बिना मेज़बानी करना
तनावग्रस्त मेज़बान और शांत मेज़बान के बीच का अंतर मेन्यू शायद ही कभी होता है। यह समय-सारणी होती है। एक हाथ में ड्रिंक और दूसरे में स्पैचुला पकड़े हुए सब कुछ खरोंच से पकाने की कोशिश करना बंद करें।
घड़ी पर नियंत्रण रखें, रसोई पर नहीं।
उस एक डिश की पहचान करें जिसे गरमागरम परोसना ज़रूरी है और बाकी सब कुछ उसके अंतिम समय के आसपास व्यवस्थित करें। बाकी सब कुछ कमरे के तापमान पर या जल्दी से गर्म करने के लिए तैयार होना चाहिए।
- बड़े भारी तले वाले मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल टाइमर
- सामग्री के डिब्बे पर लेबल लगाने के लिए किचन मार्कर
- कूलिंग रैक
- सर्विंग प्लेटर्स
What goes in.
- 1मेन्यू प्लान जिसमें पहले से तैयारी वाली डिश को प्राथमिकता दी गई हो
- 1साफ़, लेबल किया हुआ वर्कस्टेशन
मेहमान के कमरे में होने पर कभी न काटें।
लक्ष्य फ्रिज से ओवन तक, या फ्रिज से मेज तक जाना है। यदि आप शाम 6 बजे के बाद भी सब्ज़ियाँ छील रहे हैं, तो आप प्रक्रिया में असफल रहे हैं।
The method.
ओवन के उपयोग का नक्शा बनाएँ
निर्धारित करें कि किन डिश को एक साथ ओवन की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास रोस्टिंग पैन और साइड डिश है जिसके लिए अलग-अलग तापमान की आवश्यकता है, तो मेन्यू को समायोजित करें या साइड डिश जल्दी पकाएँ।
मिज़-एन-प्लास (सामग्री तैयार रखना) व्यवस्थित करें
अंतिम असेंबली के लिए आवश्यक हर सामग्री, उपकरण और मसाला इकट्ठा करें। उन्हें ट्रे पर डिश के अनुसार समूहित करें ताकि तेल धुआँ करते समय आप दराजों में न खंगालते रहें।
टेबल दो घंटे पहले लगाएँ
प्लेटें, कटलरी और गिलास आपकी अंतिम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने से बहुत पहले तैयार होने चाहिए। तैयारी बंद करने के लिए इसे एक निश्चित सीमा के रूप में उपयोग करें।
एक 'डंप' बाउल (कचरा बाउल) नामित करें
खाद और स्क्रैप के लिए काउंटर पर एक बड़ा बाउल रखें। काम करते समय कार्यक्षेत्र को साफ़ रखने से आपका दिमाग - और आपका काउंटर - साफ़ रहता है।
Other turns to take.
बुफ़े फ़्लो
लाइन की शुरुआत में प्लेटें और अंत में चांदी के बर्तन रखें ताकि भीड़भाड़ के बिना प्रवाह बना रहे।
प्लेटेड फ़्लो
कम तापमान वाले ओवन में डिनर प्लेटों को पहले से गरम करें; यह आपको अपनी सॉस या प्रोटीन के लिए पाँच मिनट का अतिरिक्त समय देता है।
When it doesn't go to plan.
कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे एक गीला तौलिया रखें।
मेहमानों के आने से 20 मिनट पहले अपने पेय पदार्थ परोसें ताकि आप दरवाज़े पर कॉर्कस्क्रू से न जूझें।
अंतिम 30 मिनट की विंडो शुरू होने से पहले स्टोव और तैयारी की सतहों को पूरी तरह से साफ़ करें।
The ones that keep coming up.
अगर अंतिम कुकिंग के दौरान कुछ गलत हो जाए तो क्या करें?
रुकें, एक गिलास पानी पिएँ, और स्थिति का आकलन करें। घबराहट में खराब की हुई डिश परोसने की तुलना में किसी डिश को थोड़ा देर से परोसना लगभग हमेशा बेहतर होता है।
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