चाकू की धार बनाए रखना
एक धारदार चाकू एक कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित और तेज़ होता है। एक तीखी धार बनाए रखने के लिए आपको बस एक मध्यम-दाने वाले पत्थर और स्थिर हाथ की ज़रूरत है, अपने ब्लेड को पत्थर पर बीस डिग्री के स्थिर कोण पर स्लाइड करके धातु की पकड़ को फिर से बनाना है।
स्थिरता दबाव से बेहतर है
आपका लक्ष्य पूरी स्ट्रोक के दौरान एक ही कोण बनाए रखना है। यदि कोण बदलता है, तो किनारे मुड़ जाएगा, धार नहीं बनेगी।
- दोहरे दाने वाला पत्थर
- छोटा तौलिया
- पानी
बीस डिग्री का झुकाव लॉक करना
चाकू की रीढ़ के नीचे दो सिक्कों के ढेर की कल्पना करें, जबकि किनारा पत्थर पर टिका हो। वह गैप आपका लक्ष्य कोण है।
The method.
पत्थर तैयार करें
अपने पत्थर को पानी में दस मिनट या तब तक डुबोएं जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे अपने काउंटर पर एक नम तौलिये पर रखें ताकि वह फिसले नहीं।
ब्लेड को पोजिशन करें
मोटे दाने वाली तरफ से शुरुआत करें। बीस डिग्री का कोण बनाए रखते हुए, चाकू की एड़ी को पत्थर पर रखें। किनारे वाले क्षेत्र पर हल्का दबाव डालने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें।
स्ट्रोक निष्पादित करें
एड़ी से टिप तक, एक झाडू जैसी गति में ब्लेड को खुद से दूर धकेलें। ब्लेड की पूरी लंबाई के लिए किनारे को पत्थर के संपर्क में रखें। एक तरफ दस बार दोहराएं।
बुर (burr) के लिए जाँच करें
किनारे के पिछले हिस्से पर ब्लेड से दूर अपने अंगूठे को धीरे से चलाएं। आप धातु की हल्की सी तह की तलाश कर रहे हैं जिसे बुर कहा जाता है। यदि आपको यह महसूस होता है, तो वह तरफ तैयार है।
पक्ष बदलें
चाकू को पलटें और दूसरी तरफ प्रक्रिया को दोहराएं, अपने कोण को बिल्कुल उसी तरह मैच करें। एक बार जब बुर बन जाए, तो बारीक दाने वाली तरफ जाएं और किनारे को पॉलिश करने के लिए हल्के दबाव के साथ गति दोहराएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ब्लेड को पत्थर पर इस तरह खींचें जैसे आप पत्थर की ऊपरी सतह से एक पतली परत काट रहे हों।
यदि आपके चाकू का किनारा खुरदरा महसूस होता है, तो आप बहुत ज़्यादा दबाव डाल रहे हैं; दाने को काम करने दें।
एक सिंगल अखबार की शीट को काटकर तीक्ष्णता का परीक्षण करें; ब्लेड को बिना फाड़े उसमें से गुज़रना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे अपने चाकू कितनी बार तेज़ करने चाहिए?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पकाते हैं। यदि आप नियमित रूप से एक धारदार रॉड का उपयोग करते हैं, तो घर की रसोई के लिए हर दो से तीन महीने में एक बार पर्याप्त होता है।
धार लगाने और सीधा करने में क्या अंतर है?
धार लगाना एक नया किनारा बनाने के लिए धातु को हटाता है। धारदार रॉड से सीधा करना मौजूदा किनारे को संरेखित करने के लिए एक रॉड का उपयोग करता है, इसे गहरी धार लगाने के बीच सीधा रखता है।
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