सब्ज़ियों का साफ़ शोरबा
एक अच्छे शोरबे के लिए आपकी कटाई के बचे हुए टुकड़ों और कुछ घंटों तक धीमी आँच पर पकाने के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हफ़्ते भर छिलकों और कतरनों को एक फ्रीज़र बैग में जमा करते रहें, और आपके पास हमेशा आपके अगले भोजन के लिए एक मज़बूत आधार तैयार रहेगा।
अपनी कतरनों को साफ़ रखें
गोभी, फूलगोभी, या ब्रोकोली जैसी क्रूसिफेरस सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि वे लंबे समय तक उबलने पर कड़वी हो जाती हैं। उन सुगंधित सब्ज़ियों पर ध्यान केंद्रित करें जो एक तटस्थ, साफ़ स्वाद देती हैं।
- बड़ा शोरबा बनाने वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कलछी
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2 बड़ीपीली प्याज़, छिलके सहित और चौथाई कटी हुई
- 3गाजर, मोटी-मोटी कटी हुई
- 3अजवाइन की डंठल (सेलेरी), पत्तों सहित, कटी हुई
- 1लहसुन की गांठ, बीच से आधा काटा हुआ
- 1 गुच्छाअजमोद (पार्सले) की डंठल
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2सूखे तेज पत्ते
- 3 क्वार्टठंडा पानी
साफ़ बनाने के लिए धीमी आँच पर पकाएं
बर्तन को कभी भी ज़ोर से उबलने न दें। एक हल्की, धीमी बुदबुदाहट यह सुनिश्चित करती है कि सब्ज़ियों का स्टार्च पानी में न घुले, जिससे आपको धुंधला शोरबा नहीं, बल्कि बिल्कुल साफ़ शोरबा मिलेगा।
The method.
सुगंधित सब्ज़ियों को भूनें
शोरबा बनाने वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज़ के किनारे गहरे भूरे न हो जाएं, लगभग 8 मिनट।
डीग्लेज़ करें और पानी डालें
बर्तन के तले से भूरे हुए टुकड़ों को निकालने के लिए थोड़ा सा पानी डालें। लहसुन, पार्सले, काली मिर्च, तेज पत्ते और बाकी पानी डालें।
धीमी आँच पर पकाएं
बर्तन को धीमी आँच पर उबलने दें। आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और 90 मिनट तक पकने दें। आपको सतह पर केवल कभी-कभी बुलबुले उठते हुए दिखने चाहिए।
छानें
एक बड़े बाउल के ऊपर छन्नी रखें और बर्तन की सामग्री को उसमें डालें। हर बूँद निकालने के लिए ठोस चीज़ों पर धीरे से दबाएं, लेकिन उन्हें मैश न करें, वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
ज़्यादा मशरूम वाला
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए एक मुट्ठी सूखे शिटाके या पोर्चिनी मशरूम डालें।
अदरक-हरी प्याज़ वाला
पार्सले की जगह 2 इंच की अदरक की गांठ (कुटी हुई) और एक गुच्छे हरी प्याज़ के सफेद हिस्से डालें।
When it doesn't go to plan.
हफ़्ते भर सब्ज़ियों के छिलके और कतरनों को लेबल लगे बैग में फ्रीज़ करें; प्याज़ के छिलके तैयार शोरबे में गहरा सुनहरा रंग देते हैं।
पकाने के दौरान नमक न डालें। आप उस समय नमक डालना चाहते हैं जब आप वास्तव में अपने अंतिम व्यंजन में शोरबे का उपयोग करें।
शोरबे को स्टोर करने से पहले रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा कर लें; यह पाँच दिनों तक ठीक रहेगा या फ्रीज़र में तीन महीने तक रखा जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शोरबा धुंधला क्यों है?
आपने शायद पानी को बहुत तेज़ उबलने दिया। अगर बर्तन उबलता है, तो सब्ज़ियां पानी में घुल जाती हैं, जिससे तरल धुंधला हो जाता है।
क्या मैं आलू जैसी स्टार्च वाली सब्ज़ियां इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आलू या पार्सनिप से बचें। उनके स्टार्च तरल में घुल जाते हैं, जिससे एक हल्का, साफ़ आधार बनने के बजाय गाढ़ा, कीचड़ जैसा गाढ़ापन आ जाता है।