घर पर बनाएं स्वादिष्ट टार्टर सॉस
टार्टर सॉस मेयोनीज़, खट्टेपन और नमकीनपन का एक कार्यात्मक मिश्रण है। इसे बनाने के लिए, बारीक कटे हुए अचार, केपर्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों को अच्छी गुणवत्ता वाले मेयोनीज़ के एक स्थिर आधार में मिलाएं, इसे तीस मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि सुगंधित तत्व सॉस में मिल जाएं और उसे स्वादिष्ट बना दें।
बनावट ही सब कुछ है।
घर पर बने सॉस और बाज़ार वाले सॉस के बीच अंतर कुरकुरेपन का होता है; अपने अचार को इतना बारीक काटें कि वे बनावट प्रदान करें लेकिन स्वाद पर हावी न हों।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मचडिल अचार, बारीक कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स, पानी निकालकर बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचताज़ा डिल (सौंफ), बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
इसे आराम करने दें
इसे तुरंत न परोसें। फ्रिज में तीस मिनट के लिए रखने से केपर्स का नमक और अचार के रस की खटास मेयोनीज़ में मिल जाती है, जिससे सभी सामग्री आपस में जुड़ जाती है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अचार और केपर्स को चावल के दाने से बड़े टुकड़ों में न काटें। लक्ष्य यह है कि स्वाद पूरे मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।
मिलाएं
अपने बाउल में मेयोनीज़, कटे हुए अचार, केपर्स, नींबू का रस, डिल और काली मिर्च डालें। स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि सारी सामग्री समान रूप से मिल न जाए।
ठंडा करें
बाउल को ढक दें और कम से कम तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले एक बार फिर से चख लें; यदि यह और अधिक तीखा चाहिए, तो कुछ बूँदें नींबू का रस और मिलाएँ।
Other turns to take.
मसालेदार
एक आधा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश या एक चुटकी हॉट सॉस मिलाएँ ताकि तले हुई मछली की समृद्धि को संतुलित किया जा सके।
जड़ी-बूटी युक्त
अधिक हरा और तीखा स्वाद पाने के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चिव्स या फ्लैट-लीफ पार्सले मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाली, अंडे-आधारित मेयोनीज़ का उपयोग करें; व्हीप्ड ड्रेसिंग से बचें क्योंकि उनमें आवश्यक गाढ़ापन नहीं होता है।
यदि आपके अचार विशेष रूप से गीले हैं, तो काटने से पहले उन्हें पेपर टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें ताकि सॉस फट न जाए।
तीन दिनों तक कांच के जार में स्टोर करें; जितना अधिक समय तक यह रखा रहेगा, स्वाद उतना ही बढ़ेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मीठे अचार का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे सॉस का अंतिम स्वाद काफी बदल जाएगा; क्लासिक तीखे, नमकीन स्वाद के लिए डिल का ही प्रयोग करें।
मेरा सॉस पतला लग रहा है, क्या हुआ?
आपने शायद बहुत अधिक नींबू का रस मिलाया है या एक ऐसी मेयोनीज़ का विकल्प इस्तेमाल किया है जिसमें पानी की मात्रा अधिक हो। वांछित गाढ़ापन वापस पाने के लिए एक चम्मच मेयोनीज़ और मिलाएँ।
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