स्टोवटॉप मैकरोनी और चीज़
एक स्मूथ चीज़ सॉस पाने के लिए जो फटे नहीं, अपनी मैकरोनी को एक हल्के पीले रंग के रू (roux) में पकाएं, फिर उसमें ठंडा दूध डालें। इसके बाद, कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाने से पहले पैन को आंच से पूरी तरह हटा लें।
चीज़ ताज़ा कद्दूकस करें।
पहले से कद्दूकस किए हुए चीज़ के पैकेट में एंटी-केकिंग स्टार्च होते हैं जो चीज़ को एक चिकने, मलाईदार सॉस में पिघलने से रोकते हैं।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- बॉक्स ग्रेटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- छलनी
What goes in.
- 1 lbएल्बो मैकरोनी
- 4 tbspअनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 कपऑल-पर्पस आटा
- 3 कपफुल फैट दूध, ठंडा
- 1 lbशार्प चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/4 tspपिसी हुई काली मिर्च
कैरी-ओवर मेल्ट (Carry-Over Melt)
चीज़ में मौजूद प्रोटीन तेज़ आंच के सीधे संपर्क में आने पर सख्त और दानेदार हो सकते हैं। सॉस के गाढ़ा होने और पैन को बर्नर से हटाने के बाद ही चीज़ मिलाएं।
The method.
पास्ता उबालें
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। मैकरोनी को पैकेज पर दिए गए निर्देशों से एक मिनट कम अल डेंटे (al dente) होने तक पकाएं। पानी निकालकर अलग रख दें।
रू (Roux) बनाएं
उसी बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालकर 2 मिनट तक लगातार फेंटते रहें। मिश्रण की खुशबू पाई क्रस्ट (pie crust) जैसी आएगी और यह गीली रेत जैसा दिखेगा।
बेस गाढ़ा करें
किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए धीरे-धीरे दूध डालते हुए ज़ोर से फेंटें। सॉस चम्मच के पीछे कोट होने तक पकाते और हिलाते रहें।
इमल्सीफाई (Emulsify)
पैन को आंच से हटा दें। नमक और काली मिर्च डालें। कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ एक-एक मुट्ठी करके मिलाएं, हर बार डालने के बाद पिघलने दें, फिर अगली मुट्ठी डालें।
मिलाएं
पकी हुई मैकरोनी को चीज़ सॉस में तब तक मिलाएं जब तक कि हर नूडल कोट न हो जाए। सॉस के गाढ़ा होने पर तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ब्रेडक्रंब टॉपिंग
1/2 कप पैंको ब्रेडक्रंब को 1 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और एक छोटे पैन में सुनहरा होने तक भूनें। तैयार बाउल के ऊपर छिड़कें।
मसालेदार संस्करण
चीज़ की समृद्धि को संतुलित करने के लिए रू (roux) में एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) या एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो मनचाही कंसिस्टेंसी तक पहुंचने के लिए थोड़ा और गर्म दूध डाल दें।
ज़्यादा जटिल स्वाद के लिए चीज़ों का मिश्रण इस्तेमाल करें, जैसे आधा चेडर और आधा ग्रूयेर (Gruyere)।
पास्ता का पानी अच्छी तरह नमकीन करें - इसका स्वाद समंदर जैसा लगना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस दानेदार क्यों है?
आपने शायद पैन को अभी भी आंच पर रखते हुए चीज़ डाला होगा, जिससे वसा अलग हो जाती है। चीज़ डालते समय आंच बंद रखें।
क्या मैं बचे हुए को फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फ्रिज में रखने के बाद गर्म करने से पहले थोड़ा दूध मिलाएं, क्योंकि पास्ता रखे रहने पर सॉस सोख लेगा।
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