ताज़ा हर्ब चिमिचुरी सॉस
यह एक ऐसी पैंट्री-एसेंशियल सॉस है जो मिनटों में तैयार हो जाती है। यह तब सबसे अच्छा काम करती है जब हर्ब्स इतनी बारीक कटी हों कि वह स्टेक पर लग जाएं, लेकिन इतनी दरदरी भी हों कि उनमें हल्का क्रंच बना रहे।
बनावट ही सब कुछ है।
फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करने से बचें; इसके ब्लेड जड़ी-बूटियों को पानी वाले कीचड़ में बदल देते हैं। ताज़ी और अलग-अलग जड़ी-बूटियों को बनाए रखने के लिए एक तीखे शेफ की छुरी का उपयोग करें।
- शेफ की छुरी
- लकड़ी का बड़ा कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपफ्लैट-लीफ पार्सले, दबाकर भरा हुआ
- 1/4 कपताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 4 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
जड़ी-बूटियों को सूखा और तेज रखें
काटने से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; पत्तियों से चिपकी नमी से साफ कटाई के बजाय कुचल सकती हैं।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
पार्सले और अजवायन की पत्तियों को उनकी मोटी डंडियों से अलग कर लें। डंडियों को फेंक दें।
काटें
जड़ी-बूटियों को अपने बोर्ड पर इकट्ठा करें। अपनी शेफ की छुरी को रॉक करते हुए, जड़ी-बूटियों को तब तक काटें जब तक कि वे छोटे, एक समान टुकड़े न हो जाएं। बीच में लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि वह जड़ी-बूटियों में समा जाए।
मिलाएं
कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें। रेड वाइन सिरका, लाल मिर्च के गुच्छे और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इमल्सीफाई करें
एक कांटे से हिलाते हुए जैतून का तेल डालें। परोसने से कम से कम दस मिनट पहले मिश्रण को रखा रहने दें ताकि नमक जड़ी-बूटियों का रस बाहर निकाल सके।
Other turns to take.
मसालेदार चिमिचुरी
लाल मिर्च के गुच्छे की जगह एक बारीक कटी हुई ताज़ी फ्रेस्नो मिर्च, बीज सहित इस्तेमाल करें।
नींबू-धनिया संस्करण
आधे पार्सले की जगह धनिया इस्तेमाल करें और हल्के स्वाद के लिए रेड वाइन सिरके के बजाय ताज़े नींबू के रस का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
इसे रात के खाने से कम से कम एक घंटा पहले बनाएं; लहसुन के तेल और सिरके में नरम होने पर स्वाद बहुत बढ़ जाता है।
अगर सॉस बहुत तैलीय दिखे, तो थोड़ी और बारीक कटी पार्सले डालें।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में स्टोर करें, लेकिन इस्तेमाल करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें ताकि जैतून का तेल धुंधला न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। इस सॉस की प्रकृति ताज़ी पत्तियों की नमी और क्लोरोफिल पर निर्भर करती है। सूखी जड़ी-बूटियाँ किरकिरी रहेंगी और उनमें आवश्यक ताज़गी की कमी होगी।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगी?
यह लगभग 24 घंटों तक अपने चरम पर रहती है। उसके बाद, जड़ी-बूटियाँ गहरे रंग की होने लगती हैं और अपना ताज़ा, हरापन खोने लगती हैं।
How real cooks make it.
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