साफ़ शोरबे वाला चिकन नूडल सूप
अच्छा सूप धैर्य से बनता है। आप बर्तन की सतह पर उबाल के बजाय हल्की सी चमक चाहते हैं, जिससे शोरबा पारदर्शी बना रहे।
आंच पर नज़र रखें
शोरबा को धुंधला होने से बचाने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखें, और तापमान को इतना कम रखें कि पानी मुश्किल से हिले।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- बारीक छन्नी
- चिमटा
- स्कूप या करछुल
What goes in.
- 1 (लगभग 1.8 किग्रा)पूरा चिकन
- 3बड़े गाजर, छिले और गोल कटे हुए
- 3सेलेरी की डंठल, पतली कटी हुई
- 1बड़ा पीला प्याज, छिला और आधा किया हुआ
- 4ताज़ी अजवायन की टहनियाँ
- 2तेज पत्ते
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)सूखे चौड़े एग नूडल्स
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
स्पष्टता बनाए रखना
उबालने के पहले 20 मिनट में, ऊपर सफेद झाग उठेगा। इसे तुरंत हटाने के लिए स्कूप का इस्तेमाल करें; अगर आप इसे शोरबे में वापस उबलने देंगे, तो सूप धुंधला हो जाएगा।
The method.
आधार तैयार करें
चिकन, प्याज, तेज पत्ते और अजवायन को बर्तन में रखें। दो इंच ऊपर तक ठंडा पानी डालें। मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें।
उबालें
जैसा बताया गया है, सतह से झाग हटाते रहें। आंशिक रूप से ढककर 90 मिनट तक उबालें। जब मांस पैर की हड्डी से आसानी से अलग होने लगे तो चिकन पक गया है।
छानें और तैयार करें
चिकन को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। शोरबे को एक साफ़ बर्तन में बारीक छन्नी से छान लें। इस्तेमाल की हुई सब्ज़ियों को फेंक दें।
सूप तैयार करें
छने हुए शोरबे को उबाल लें। ताज़े गाजर और सेलेरी डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
अंतिम रूप दें
उबलते शोरबे में नूडल्स डालें। जब वे पक रहे हों, तो चिकन के मांस को मैश कर लें, त्वचा और हड्डियों को फेंक दें। जब नूडल्स काटने लायक सख्त हो जाएं, तो चिकन को सूप में वापस मिला दें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
परोसने से ठीक पहले, खटास कम करने के लिए दो बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस और थोड़ी सी कटी हुई पार्सले डालकर सूप को अंतिम रूप दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें; यह तापमान बढ़ने पर हड्डियों से ज़्यादा स्वाद निकालता है।
अगर आपके पास समय है, तो छने हुए शोरबे को रात भर फ्रिज में ठंडा करें ताकि ऊपर से जमी हुई चर्बी को हटाया जा सके।
नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; आंच बंद करने के बाद भी वे गर्म शोरबे में नरम होते रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा शोरबा धुंधला क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब सूप को उबलते रहने दिया गया हो, न कि धीमी आंच पर, या जब शुरुआत में झाग को न हटाया गया हो।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe