स्टोवटॉप बार्बेक्यू सॉस
एक संतुलित, बेस-लेवल बार्बेक्यू सॉस केचप, एप्पल साइडर सिरका, ब्राउन शुगर और मसालों को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सिरके का तीखापन कम न हो जाए। यह संस्करण चीनी और एसिडिटी को मिलाने के लिए धीमी कमी पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गहरा, चिपचिपा ग्लेज बनता है जो ग्रिल से निकलने वाली किसी भी चीज़ पर काम करता है।
फिनिशिंग रिडक्शन में है।
अंतिम दस मिनट में जल्दबाजी न करें; आप सॉस को धातु के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करते हुए देखना चाहते हैं, जो तुरंत टपके नहीं।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपकेचप
- 1/2 कपएप्पल साइडर सिरका
- 1/3 कपडार्क ब्राउन शुगर, दबाकर भरा हुआ
- 2 बड़े चम्मचशीरा (गुड़)
- 1 बड़ा चम्मचपीली सरसों
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचप्याज पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च
गाढ़ापन जाँचें
एक धातु के चम्मच को सॉस में डुबोएं और बाहर निकालें। यदि सॉस पानी की तरह बहता है, तो उबालते रहें। जब यह चम्मच को एक गाढ़े, अपारदर्शी परत में कोट करे, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
केचप, सिरका, चीनी, शीरा, सरसों और मसालों को अपने सॉस पैन में तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
उबालें
आँच को मध्यम-धीमी पर रखें। जैसे ही आपको सतह पर छोटे, आलसी बुलबुले बनते दिखें, आँच को धीमा कर दें।
कमी करें
सॉस को 20 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कुछ भी तले में न चिपके। रंग को चमकदार लाल से गहरे, महोगनी भूरे रंग में बदलते हुए देखें।
ठंडा करें
आँच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर सॉस और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
तीखा स्वाद
सिमर करने से पहले बेस में एडोबो सॉस में एक बारीक कटा हुआ चिपोटले मिर्च डालें।
मीठा बॉर्बन
सिरके को 1/4 कप एप्पल साइडर सिरका और 1/4 कप बॉर्बन से बदलें, इसे बिल्कुल शुरुआत में डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डार्क ब्राउन शुगर का इस्तेमाल करें; उच्च शीरे की मात्रा एक गहरी पृष्ठभूमि प्रदान करती है।
आँच को धीमा रखें। यदि सॉस ज़ोर से उबलता है, तो चीनी जल जाएगी और कड़वा, धात्विक स्वाद पैदा करेगी।
रेफ्रिजरेटर में एक कांच के जार में दो सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस बहुत पतला है, इसे कैसे ठीक करें?
इसे अतिरिक्त पांच से दस मिनट तक आँच पर रखें। यह ठंडा होने पर हमेशा गाढ़ा होगा, इसलिए जब यह गर्म हो तो इसे ज़्यादा न पकाएं।
क्या मैं केचप की जगह टोमैटो पेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। केचप में पहले से ही आवश्यक सिरका और नमक संतुलन होता है। यदि आप टोमैटो पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपको तरल-से-एसिड अनुपात को मौलिक रूप से बदलना होगा।
How real cooks make it.
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