स्टोवटॉप बार्बेक्यू सॉस
ऐसी सॉस बनाने के लिए आपको बीस सामग्री की सूची की आवश्यकता नहीं है जो पसलियों और चिकन से चिपक जाए। लक्ष्य यहाँ एक गहरा, चिपचिपा ग्लेज है जो चारकोल के धुएं के सामने अपनी जगह बनाए रखता है।
चीनी की मात्रा का ध्यान रखें।
चूंकि इस सॉस में चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए बहुत अधिक गर्मी पर यह जल्दी जल जाएगी। आंच को धीमी आंच पर रखें।
- भारी तले का सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 कपकेचप
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/3 कपडार्क शीरा (molasses)
- 1/4 कपब्राउन शुगर, दबाकर भरी हुई
- 1 बड़ा चम्मचवोर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper)
- 1/2 छोटा चम्मचमोटी काली मिर्च
चम्मच टेस्ट
एक धातु के चम्मच को सॉस में डुबोएं और बाहर निकालें। जब सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर दे और आप अपनी उंगली से एक साफ रेखा खींच सकें जो फिर से न भरे, तो यह तैयार है।
The method.
बेस मिलाएं
सॉस पैन में केचप, सिरका, शीरा और ब्राउन शुगर को मध्यम आंच पर चिकना होने तक फेंटें।
मसाले डालें
स्मोक्ड पपरिका, लाल मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को बहुत हल्की बुलबुले तक लाएं।
गाढ़ा करें
आंच को धीमी कर दें। इसे 30 मिनट तक, बिना ढके, उबलने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ मिनट में हिलाएं कि नीचे की चीनी जले नहीं।
ठंडा करें और स्टोर करें
गाढ़ा होने पर आंच से हटा दें। कांच के जार में डालने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
Other turns to take.
तीखी गर्मी
गाढ़ा करने से पहले बेस में एडोबो सॉस में दो बारीक कटी हुई चिपोतले मिर्च डालें।
सरसों का खट्टापन
कैरोलिना-शैली के किनारे के लिए पीली तैयार सरसों के साथ आधा केचप बदलें।
When it doesn't go to plan.
तेज आंच का प्रयोग न करें। शीरा जल्दी जलता है और सॉस को कड़वा कर देगा।
दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक जीवाणुरहित कांच के जार में स्टोर करें।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या सेब का सिरका मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं शीरे की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद प्रोफ़ाइल काफी बदल जाएगा। शीरा क्लासिक सॉस में आम कड़वाहट प्रदान करता है; शहद इसे बहुत मीठा और पतला बना देगा।
मेरी सॉस दानेदार क्यों है?
ब्राउन शुगर पूरी तरह से घुली नहीं होगी। सुनिश्चित करें कि आप शुरुआत में अच्छी तरह फेंटें और लगातार, धीमी आंच बनाए रखें।
How real cooks make it.
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