जड़ी-बूटी-भुना हुआ पूरा चिकन
एक पूरा पक्षी आपके मेनू में सबसे भरोसेमंद रात्रिभोज है। जटिल नमकीन घोल को भूल जाइए; समान रूप से पकाने को सुनिश्चित करने के लिए कमरे के तापमान वाले मांस और आक्रामक नमक रगड़ पर भरोसा करें।
सूखी त्वचा का नियम
नमी कुरकुरी त्वचा की दुश्मन है। कोई भी वसा या जड़ी-बूटियाँ लगाने से पहले, चिकन को हड्डी तक सूखा पोंछने के लिए अतिरिक्त दो मिनट लगाएँ।
- भारी कच्चा लोहा कड़ाही या रिमेड बेकिंग शीट
- रसोई का धागा
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 3.5 - 4 पौंडपूरा चिकन, गिब्लेट्स हटा दिए गए
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 4 टहनीताज़ा रोज़मेरी
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा काटा हुआ
समान गर्मी के लिए मोड़ना
पैरों को एक साथ बाँधें और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ें। यह पक्षी को सघन रखता है ताकि जांघों के पकने से पहले सीना ज़्यादा न पक जाए।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। कड़ाही को ओवन में रखें जब वह गर्म हो रहा हो, ताकि जब चिकन उसमें जाए तो वह गर्म हो।
सुखाएं और सीज़न करें
कागज़ के तौलिये से पक्षी को अंदर और बाहर अच्छी तरह पोंछ लें। सीने की त्वचा के नीचे और बाहरी हिस्से पर मक्खन मलें। त्वचा पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें।
भरें और बाँधें
लहसुन के आधे हिस्से और रोज़मेरी की टहनियों को गुहा के अंदर रखें। पैरों को कसकर बांधने के लिए धागे का प्रयोग करें।
भूनें
चिकन को सीने की तरफ ऊपर करके गर्म कड़ाही में रखें। 50 से 60 मिनट तक भूनें। जब जांघ में रस साफ निकले और इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165°F (74°C) तक पहुँच जाए तो पक्षी पक गया है।
आराम करने दें
पक्षी को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें। काटने से पहले 15 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। यह रस को वापस मांस में ले जाता है।
Other turns to take.
नींबू का रस
लहसुन के साथ गुहा के अंदर नींबू के टुकड़े डालें ताकि एक चमकीली खुशबू आए।
जड़ वाली सब्जियों का बिस्तर
गाजर और कटे हुए छोटे प्याज़ को तेल में टॉस करें और उन्हें कड़ाही के तले में पक्षी के नीचे पकाने के लिए रखें।
When it doesn't go to plan.
भूनने से 30 मिनट पहले चिकन को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए।
यदि सीने की त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाए, तो आखिरी 15 मिनट के लिए इसे ढीले ढंग से पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें।
भुने हुए आलू को खत्म करने के लिए कड़ाही के तले में बचे हुए रस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरी त्वचा नरम क्यों रह जाती है?
आपने शायद पक्षी को पर्याप्त रूप से नहीं सुखाया है या ओवन का तापमान बहुत कम था। मक्खन लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि त्वचा चिपचिपी सूखी हो।
क्या मुझे पक्षी को बस्ट करने की आवश्यकता है?
नहीं। बस्टिंग के लिए ओवन का दरवाजा खोलने की आवश्यकता होती है, जिससे तापमान गिर जाता है और त्वचा को कुरकुरा होने से रोकता है।
How real cooks make it.
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