चमकीले हर्ब ऑयल बनाने की विधि
हर्ब ऑयल का मतलब है बगीचे के ताज़गी भरे सार को तरल रूप में समेटना। गर्मी को नियंत्रित करके और नमी को ठीक से निकालकर, आप क्लोरोफिल को बचा सकते हैं जो इन तेलों को उनका खास, चमकीला रंग देता है।
पानी शेल्फ-लाइफ का दुश्मन है
चमकीला और स्थिर तेल बनाने का राज है कि ब्लांच की हुई जड़ी-बूटियों से सारी ऊपरी नमी हटा दी जाए। अगर पानी की एक बूँद भी रह गई, तो तेल भूरा हो जाएगा और फट जाएगा।
- छोटा सॉसपैन
- छेद वाली कलछी
- बर्फ के पानी से भरा बड़ा कटोरा
- साफ़ किचन टॉवल
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी या कॉफ़ी फ़िल्टर
What goes in.
- 2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, तुलसी, या चाइव्स), डंठल हटा दें
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज का तेल या कनोला तेल)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकना
जड़ी-बूटियों को थोड़ी देर उबलते पानी में डुबाने से एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं जो ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं। तुरंत बर्फ के पानी में डालने से क्लोरोफिल स्थिर हो जाता है, जिससे तेल चमकीला हरा बना रहता है।
The method.
पानी उबालें
एक मध्यम बर्तन में पानी को ज़ोर से उबलने दें और एक अलग कटोरे में बराबर मात्रा में बर्फ और पानी तैयार रखें।
जड़ी-बूटियों को ब्लांच करें
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डालें। छेद वाली कलछी का उपयोग करके उन्हें तुरंत बाहर निकालें और बर्फ के पानी में डाल दें।
पूरी तरह सुखाएं
जड़ी-बूटियों को छान लें और एक साफ़ किचन टॉवल पर फैला दें। एक और टॉवल से उन्हें ज़ोर से दबाएं जब तक कि वे छूने में पूरी तरह से सूखी न हो जाएँ।
पीसें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में मिलाएं। धीमी गति से शुरू करें, फिर 60 सेकंड के लिए तेज़ गति पर चलाएं जब तक कि मिश्रण गहरा हरा और चिकना न हो जाए।
छानें
मिश्रण को एक जार के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छलनी या कॉफ़ी फ़िल्टर से छान लें। ठोस पदार्थों पर दबाव न डालें, वरना तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
आधी जड़ी-बूटियों को सूखी बर्ड्स आई मिर्च से बदलें और पीसने से पहले तेल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक इन्फ्यूज करें।
खट्टा हर्ब
एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलके का पीला भाग) ब्लेंडर में डालकर एक तेज़ स्वाद जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अंगूर के बीज जैसे तटस्थ तेलों का उपयोग करें; एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद अक्सर इतना तेज़ होता है कि वह कोमल जड़ी-बूटियों के स्वाद को दबा देता है।
ब्लेंडर को बहुत देर तक न चलने दें, वरना घर्षण से उत्पन्न गर्मी जड़ी-बूटियों को पका देगी और रंग खराब कर देगी।
तैयार तेल को फ्रिज में एक गहरे रंग की कांच की बोतल में रखें ताकि वह प्रकाश से खराब न हो।
The ones that keep coming up.
मेरा तेल भूरा क्यों हो गया?
संभवतः जड़ी-बूटियों में नमी रह गई थी या ब्लांचिंग के बाद उन्हें पर्याप्त तेज़ी से ठंडा नहीं किया गया था।
यह कितने समय तक ठीक रहता है?
फ्रिज में रखने पर, यह लगभग 7 से 10 दिनों तक अपना रंग और स्पष्टता बनाए रखता है।
How real cooks make it.
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