अपने चूल्हे पर महारत हासिल करना
चूल्हा एक ऐसा उपकरण है जिसके लिए अंतर्ज्ञान के बजाय अवलोकन की आवश्यकता होती है। यह जानने के लिए कि गर्मी को कब बढ़ाना या घटाना है, वसा की सतह और पैन की आवाज़ को पढ़ना सीखें।
संख्याओं से खाना पकाना बंद करें
डायल केवल सुझाव हैं। आपका लक्ष्य पैन को एक स्थिर तापमान पर रखना है जो तले को जलने के बिना ब्राउनिंग को बढ़ावा देता है।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील पैन
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) की कड़ाही
- इन्फ्रारेड थर्मामीटर (वैकल्पिक)
- धातु का स्पैचुला
पानी की बूंद का परीक्षण
अपने खाली पैन में पानी की एक छोटी बूंद डालें। यदि यह तुरंत वाष्पित हो जाती है, तो पैन बहुत ठंडा है। यदि यह बूंदों में बिखर जाती है और सतह पर नाचती है, तो धातु सीयरिंग (तलने) के लिए तैयार है।
The method.
पैन को सूखा गरम करें
कोई भी वसा डालने से पहले तीन मिनट के लिए अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें। एक ठंडा पैन भोजन से गर्मी सोख लेता है, जिससे सीयरिंग के बजाय भाप बन जाती है।
वसा का निरीक्षण करें
तेल डालने के बाद, सतह को देखें। यदि तेल चमकने लगे या धुआं निकलने लगे, तो गर्मी बहुत अधिक है। आप चाहते हैं कि तेल पैन को झुकाने पर जल्दी से बहे लेकिन साफ रहे।
भीड़ का प्रबंधन करें
ठंडा प्रोटीन डालने से पैन का तापमान काफी कम हो जाता है। अपना भोजन डालने से ठीक पहले गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं, फिर पैन के ठीक होने पर उसे अपने काम के तापमान पर वापस ले आएं।
तले की परत (fond) की निगरानी करें
यदि पैन के तले में चिपकने वाले टुकड़े तेजी से गहरे भूरे हो जाते हैं, तो पैन को तुरंत ठंडे बर्नर पर ले जाएं। वह तल की परत स्वाद है, लेकिन यह सेकंडों में कड़वी हो जाती है।
When it doesn't go to plan.
पैन के आकार को बर्नर के आकार से मिलाएं; बड़े बर्नर पर एक छोटा पैन ऊर्जा बर्बाद करता है और किनारों पर गर्म स्थान बनाता है।
कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक समय तक गर्मी बनाए रखता है, इसलिए आपको समाप्त होने से दो मिनट पहले अपनी आंच बंद कर देनी चाहिए।
यदि आपका भोजन पकने की तुलना में तेजी से भूरा हो रहा है, तो भाप को फंसाने के लिए पैन को ढक दें या उसे कम आंच पर ले जाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि गर्मी बहुत कम है?
यदि भोजन पैन में चिपक जाता है और ब्राउनिंग के बजाय नमी छोड़ता है, तो अपनी गर्मी बढ़ाएं।
क्या मेरे चूल्हे का प्रकार इस प्रक्रिया को बदलता है?
गैस चूल्हे तत्काल प्रतिक्रिया देते हैं, जबकि इलेक्ट्रिक कॉइल और इंडक्शन अलग तरह से गर्मी बनाए रखते हैं। समायोजन करते समय आपको उस अंतराल समय को ध्यान में रखना होगा।
How real cooks make it.
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