भरपूर बीफ़ स्टू
बीफ़ स्टू एक धैर्य-संचालित प्रक्रिया है जिसमें बीफ़ के टुकड़ों को तब तक भूना जाता है जब तक कि एक गहरा क्रस्ट न बन जाए, फिर उन्हें वाइन और स्टॉक में तब तक पकाया जाता है जब तक कि रेशे नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
अच्छी तरह भूनें।
अगर आप तलने के चरण के दौरान पैन को बहुत भर देते हैं, तो मांस भूना जाने के बजाय भाप में पकेगा, जिससे आपको भूरे, बेस्वाद टुकड़े मिलेंगे। मांस को जगह दें और क्रस्ट को विकसित होने दें।
- मोटा-तला हुआ डच ओवन
- चिमटा
- तेज शेफ चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 पौंडबीफ़ चंक रोस्ट, 1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या वेजिटेबल
- 2बड़े पीले प्याज, मोटे कटे हुए
- 3गाजर, छीलकर मोटे गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 2 कपसूखी रेड वाइन
- 3 कपबीफ़ स्टॉक
- 2तेज पत्ते
- 1 पौंडयुकोन गोल्ड आलू, 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
नींव का निर्माण
बीफ़ भूनने के बाद बर्तन के तले में रह गए गहरे भूरे रंग के टुकड़े आपकी ग्रेवी का आधार हैं। जब आप वाइन डालें, तो तले से हर आखिरी टुकड़े को खुरचने के लिए अपने लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
The method.
बीफ़ को भूनें
बीफ़ को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। बीफ़ को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर तरफ अच्छी तरह से कैरमेलाइज़ हो जाए।
सुगंधित सामग्री
बीफ़ को हटा दें। बर्तन में प्याज और गाजर डालें, प्याज के नरम होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएं जब तक वह ईंट जैसा लाल न हो जाए।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरचें। बीफ़ को स्टॉक और तेज पत्तों के साथ बर्तन में वापस डाल दें।
लंबी सिमर
धीमी आंच पर उबलने दें, ढक दें, और 300°F (150°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2 घंटे तक पकाएं।
अंतिम रूप दें
आलू को बर्तन में डालें। ढक दें और 45 मिनट से एक घंटे तक और पकाएं जब तक कि मांस कांटा से आसानी से अलग न हो जाए और आलू नरम न हो जाएं।
Other turns to take.
मशरूम का संगम
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए प्याज को भूनते समय एक पौंड क्रेमिनी मशरूम डालें।
जड़ी-बूटी वाला अंत
गाढ़े सॉस को हल्का करने के लिए परोसने से ठीक पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद और थाइम की एक मुट्ठी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
चंक रोस्ट का उपयोग करें; राउंड जैसे पतले कट लंबे समय तक पकाने पर सूखे और रेशेदार हो जाएंगे।
यदि मांस नरम होने के बाद स्टू बहुत पतला दिखता है, तो ढक्कन हटा दें और गाढ़ा करने के लिए स्टोवटॉप पर 10 मिनट तक उबालें।
स्टू अगले दिन बेहतर स्वाद देता है; यदि आपके पास समय है, तो इसे 24 घंटे पहले बनाएं और धीरे-धीरे गर्म करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस अभी भी सख्त क्यों है?
यह संभवतः पर्याप्त समय तक नहीं पकाया गया है। पकाना जारी रखें; चंक रोस्ट में मौजूद कोलेजन को जिलेटिन में बदलने के लिए समय चाहिए।
क्या मैं बीफ़ स्टॉक के बजाय पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप गहराई का काफी नुकसान करते हैं। यदि आप ऐसा करते हैं, तो भरपाई के लिए प्याज और वाइन की मात्रा दोगुनी कर दें।
How real cooks make it.
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