सूखे मसालों को पीसने की विधि
पिसे हुए मसाले तैयार होने के कुछ हफ्तों के भीतर अपनी महक खो देते हैं। अपने मसालों को रगड़ (dry rub) बनाने से ठीक पहले पीसने से यह सुनिश्चित होता है कि उनमें तेज़, तैलीय और शक्तिशाली सुगंध हो, जो लंबी कुकिंग के दौरान भी बनी रहे।
ताजगी है लक्ष्य
कॉफी पीसने के लिए अपने मसाला ग्राइंडर का उपयोग करने से बचें, क्योंकि बचे हुए तेल मसालों में मिल सकते हैं। जलने से बचाने के लिए हमेशा थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भूनें।
- मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- मसाला ग्राइंडर या खरल और मूसल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत जीरा
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत धनिया
- 1 छोटा चम्मचसाबुत सरसों के दाने
तेल की महक जगाएं
मसालों को तब तक भूनें जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और आपकी रसोई में एक भारी, विशिष्ट सुगंध न भर जाए। जैसे ही वे अपनी सुगंध छोड़ना शुरू करें, उन्हें तुरंत आंच से हटा लें; इससे ज़्यादा देर रखने पर वे कड़वे हो जाएंगे।
The method.
मसाले भूनें
मसालों को ठंडे पैन में डालें। आंच मध्यम करें। उन्हें 3 से 5 मिनट तक लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें।
भुने हुए मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर निकालें ताकि वे पकना बंद कर दें। उन्हें दो मिनट के लिए छोड़ दें।
पीसें
ग्राइंडर में छोटे-छोटे अंतराल में पल्स करें या खरल में तब तक कूटें जब तक मिश्रण दरदरी रेत जैसा न हो जाए। इसे बारीक पाउडर न बनाएं।
छानें
मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से गुजारें ताकि कोई भी न पिसा हुआ छिलका निकल जाए। बचे हुए छिलकों को फेंक दें या फिर से पीस लें।
When it doesn't go to plan.
अगर खरल का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक चुटकी समुद्री नमक डालें जो मसालों के छिलकों को पीसने में मदद करेगा।
पिसे हुए मसालों को सीधे धूप से दूर, एक छोटे, एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
अगर आपके मसाला ग्राइंडर से पिछली बार की महक आ रही है, तो पुराने तेलों को सोखने के लिए थोड़ी मात्रा में सादे सफेद चावल पीसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से पिसे हुए मसालों को पीस सकता हूँ?
पहले से पिसे हुए मसालों को फिर से पीसने का कोई फायदा नहीं है। उनमें से वाष्पशील तेल निकल चुके होते हैं जो मुख्य स्वाद देते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें जला दिया है?
अगर वे कड़वी महक दे रहे हैं या भुने हुए भूरे रंग के बजाय काले दिख रहे हैं, तो वे जल गए हैं। वे आपके मांस में कोयले जैसा कड़वापन लाएंगे और उन्हें फेंक देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe