सब्जियां ग्रिल करने का तरीका
ग्रिल पर सब्जियों को ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए। जब वे सीधी आंच के संपर्क में आती हैं, तो उनकी प्राकृतिक शर्करा जल्दी से कैरमेलाइज़ हो जाती है, जिससे स्वाद की गहराई पैदा होती है जिसे आप स्टोवटॉप पर दोहरा नहीं सकते।
एक समान कट सबसे ज़रूरी है
एक समान कट यह सुनिश्चित करता है कि सब कुछ एक ही समय में ग्रिल पर जाए। यदि कोई टुकड़ा काफी छोटा है, तो बाकी के रंग आने से पहले वह गल जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
- ग्रिल ब्रश
- ले जाने के लिए बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 बड़ेज़ुकिनी, 1/2-इंच के टुकड़े में कटी हुई
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)एस्पेरेगस, सख्त सिरे तोड़कर हटाए हुए
- 2शिमला मिर्च, बीज निकालकर चार टुकड़ों में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मचउच्च-धूम्र बिंदु वाला तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
छूना नहीं है
जैसे ही सब्ज़ी ग्रिल पर जाए, उसे अकेला छोड़ दें। उसे बहुत जल्दी हिलाने से जले हुए निशान नहीं बनेंगे और सब्ज़ी धातु पर चिपक जाएगी।
The method.
प्रीहीट करें
ग्रिल के तेज़ आंच पर पहुँचने तक उसकी जाली को अच्छी तरह साफ़ करें। आप चाहते हैं कि सतह साफ़ हो ताकि सब्जियों पर पुराने अवशेषों के बजाय अलग से निशान बनें।
मिलाएं
तैयार की हुई सारी सब्जियां एक बड़े बाउल में डालें। तेल, नमक और काली मिर्च डालें। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक हर सतह चमकदार न हो जाए।
रखें
सब्जियों को जाली के ऊपर, बार के लंबवत रखें। सबसे पहले उन्हें रखें जिन्हें ज़्यादा समय लगता है, जैसे शिमला मिर्च, उसके बाद ज़ुकिनी।
निगरानी करें
प्रति साइड 3 से 5 मिनट तक पकाएं। उस पल का इंतज़ार करें जब किनारे गहरे होने लगें और चिमटे से उठाने पर सब्ज़ी ग्रिल से आसानी से हट जाए।
तैयार करें
जब वे चिह्नांकित हो जाएं और थोड़ी नरम हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। परोसने से पहले दो मिनट के लिए उन्हें रखा रहने दें ताकि अंदर की गर्मी से केंद्र पक जाएं।
Other turns to take.
बल्सेमिक ग्लेज़
ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद सब्जियों पर थोड़ी मात्रा में बल्सेमिक ग्लेज़ डालें।
नींबू और जड़ी-बूटी
पकी हुई सब्जियों को एक बाउल में ताज़े नींबू के रस और कटे हुए अजमोद या पुदीने के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चेरी टमाटर या कटे हुए प्याज़ जैसी छोटी चीज़ों के लिए ग्रिल बास्केट का उपयोग करें ताकि वे जाली से नीचे न गिरें।
यदि आपकी ग्रिल में गर्म स्थान हैं, तो समान रूप से भुनने के लिए खाना पकाने के समय के बीच में सब्जियों को घुमाएं।
यदि आपको डर है कि वे गिर जाएंगी, तो एस्पेरेगस को ग्रिल बार के समानांतर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले सब्जियों को मैरिनेट करना चाहिए?
सरल रखें। तेल और नमक काफी हैं। चीनी या ज़्यादा एसिड वाले मैरिनेड अक्सर जल जाते हैं या सब्जियों को पकने से पहले ही नरम कर देते हैं।
क्या मैं पहले से ग्रिल कर सकता हूँ?
ग्रिल की हुई सब्जियां आग से ताज़ी निकलने पर सबसे अच्छी लगती हैं। यदि आपको पहले तैयार करना ही है, तो उन्हें तब निकालें जब वे थोड़ी कुरकुरी हों, क्योंकि ठंडा होने पर वे और नरम होती जाएंगी।
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