कोयले की अंगीठी का महारत
जीवित कोयलों पर पकाने से प्रोटीन और सब्जियों की बनावट बदल जाती है, जिससे एक विशिष्ट धुआँ चरित्र जुड़ जाता है जिसे गैस दोहरा नहीं सकती। यह प्रक्रिया स्पर्शनीय है, जिसके लिए आपको चटकने की आवाज़ सुनने और अंगारों की चमक देखने की आवश्यकता होती है।
खाना ग्रेट पर रखने से पहले अपनी आग का प्रबंधन करें
अगर आप शुरुआत में जल्दबाजी करते हैं तो कोयला माफ नहीं करता। लपटों के पूरी तरह से बुझने का इंतजार करें; आप आग पर नहीं, अंगारों पर पका रहे हैं।
- चिमनी स्टार्टर
- लंबे हैंडल वाले धातु के चिमटे
- वायर ग्रिल ब्रश
- भारी-भरकम कोयला
What goes in.
- 1 बैगकठोर लकड़ी का लम्प चारकोल
- 2 शीटबिना मोम वाले अखबार
अपनी पकाने की गति को नियंत्रित करें
सभी बुझे हुए कोयलों को ग्रिल के एक तरफ ढेर कर दें। यह सीधे गर्मी के ऊपर एक सीयरिंग ज़ोन बनाता है और धीमी गति से पकाने या आराम करने के लिए एक अप्रत्यक्ष ज़ोन।
The method.
चिमनी लोड करें
चिमनी के आधार में अखबार को क्रम्बल करें और ऊपर कोयले से भरें। नीचे के वेंट से कागज को जलाएं।
भूरे रंग की परत का इंतजार करें
15 से 20 मिनट प्रतीक्षा करें। जब चिमनी के ऊपर के कोयले हल्के भूरे रंग के हो जाएं और केंद्र में नारंगी चमकने लगें, तो वे तैयार हैं।
जोन सेट करें
कोयलों को निचले ग्रेट के एक तरफ पलट दें। कुकिंग ग्रेट को वापस लगाएं और इसे 5 मिनट तक गर्म होने दें, फिर ब्रश से साफ कर लें।
वायु प्रवाह का प्रबंधन करें
तेज गर्मी के लिए नीचे के वेंट को पूरी तरह से खोलें। यदि आप मोटे टुकड़ों को पका रहे हैं जिनमें अधिक समय लगता है, तो गर्मी को बनाए रखने के लिए ऊपर के वेंट को आंशिक रूप से बंद करें।
Other turns to take.
लकड़ी के टुकड़े डालना
खाने को डालने से ठीक पहले हिकॉरी या सेब की लकड़ी का एक सूखा टुकड़ा कोयलों पर डालें ताकि स्मोक का गहरा फ्लेवर आए।
When it doesn't go to plan.
कभी भी लाइटर फ्लूइड का उपयोग न करें; यह मांस पर एक रासायनिक स्वाद छोड़ देता है जिसे गर्मी जला नहीं सकती।
ज्यादा हवा से होने वाली आग को रोकने के लिए ग्रिल के ढक्कन को यथासंभव बंद रखें।
यदि खाना पकाने के बीच में आग धीमी हो जाती है, तो एक अलग चिमनी में कोयलों का एक छोटा द्वितीयक बैच तैयार रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रिल पर्याप्त गर्म है?
ग्रेट के ऊपर अपना हाथ लगभग पांच इंच ऊपर रखें। यदि आप इसे केवल दो या तीन सेकंड के लिए ही रख सकते हैं, तो सीयर करने के लिए गर्मी पर्याप्त है।
मुझे ग्रेट को कब साफ करना चाहिए?
ग्रिल का तापमान पहुंचने के तुरंत बाद, खाना डालने से पहले, और खाना निकालने के बाद उन्हें साफ करें।
How real cooks make it.
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