ग्रिल को प्रीहीट करने की कला
ग्रिल में सबसे आम गलती आग को जल्दबाजी में इस्तेमाल करना है। अगर अंदर की हवा गर्म है लेकिन भारी लोहे के ग्रेट ठंडे हैं, तो आपका प्रोटीन चिपक जाएगा, फट जाएगा और ठीक से सियर नहीं हो पाएगा।
गर्मी सिर्फ हवा का तापमान नहीं है।
ग्रेट्स के थर्मल मास को बॉक्स के अंदर की हवा के साथ संतुलन तक पहुँचने में समय लगता है। ग्रेट्स को साफ़ करने के लिए ढक्कन खोलने के बाद उसे ठीक होने का समय दें।
- कठोर तार वाला ब्रश
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- सूती कपड़ा
- हाई-स्मोक पॉइंट तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
ग्रेट्स को संतृप्त करना
आपका लक्ष्य ग्रेट को हीट बैटरी बनाना है। ढक्कन के थर्मामीटर पर 400°F (200°C) दिखाने के बाद भी, स्टील या लोहे द्वारा थर्मल ऊर्जा को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए ढक्कन को दस से पंद्रह मिनट और बंद रखें।
The method.
बर्नर जलाएं
सभी बर्नर को हाई पर सेट करें और बढ़ती गर्मी को रोकने के लिए तुरंत ढक्कन बंद कर दें।
सोखने का इंतज़ार करें
थर्मामीटर के आपके लक्ष्य तापमान तक पहुँचने का इंतज़ार करें, फिर पंद्रह मिनट के लिए टाइमर सेट करें। यह ग्रेट्स को अस्थिर होना बंद करने और एक स्थिर अवस्था तक पहुँचने की अनुमति देता है।
मलबा साफ करें
ढक्कन खोलें और पिछली बार के जमे हुए अवशेषों को हटाने के लिए तार वाले ब्रश से ग्रेट्स को ज़ोर से रगड़ें।
तेल लगाएं
अपनी चिमटी का उपयोग करके एक सूती कपड़े को मोड़कर हाई-स्मोक पॉइंट तेल की थोड़ी मात्रा में डुबोएं। इसे ग्रेट्स पर स्वाइप करें; यह हिस और थोड़ा धुआं करना चाहिए, जो दर्शाता है कि वे तुरंत सियर करने के लिए पर्याप्त गर्म हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ग्रिल में हॉट स्पॉट हैं, तो उन्हें पंद्रह मिनट के सोखने के दौरान पहचानें, ग्रेट्स पर ब्रेड के कुछ टुकड़े रखकर; टोस्ट पैटर्न आपको ठीक से दिखाएंगे कि आग सबसे मजबूत कहाँ है।
हमेशा ग्रेट्स को उनके पूरे तापमान पर ब्रश करें; ठंडे कार्बन को खुरचना बहुत मुश्किल होता है।
यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो तब तक पकाना शुरू न करें जब तक कि कोयले एक महीन भूरे रंग की राख से ढके न हों और बिस्तर पर लाल चमक एक समान न हो।
The ones that keep coming up.
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रिल पर्याप्त गर्म है?
ग्रेट से लगभग पांच इंच ऊपर अपना हाथ रखें। यदि आपको हटाने की आवश्यकता से पहले आप इसे दो सेकंड से अधिक समय तक वहां रख सकते हैं, तो ग्रिल सियर करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।
क्या हवा प्रीहीट समय को प्रभावित करती है?
हाँ। यदि हवा ठंडी या तेज़ है, तो ग्रिल तापमान बनाए रखने के लिए संघर्ष करेगी। गर्मी के नुकसान की भरपाई के लिए अपने प्रीहीट समय में दस मिनट और जोड़ें।
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