ग्रिल्ड चिकन विंग्स
कुरकुरी ग्रिल्ड विंग्स के लिए कम, अप्रत्यक्ष आंच पर वसा को पिघलाना ज़रूरी है, जिसके बाद त्वचा को कुरकुरा करने के लिए तेज़ आंच का इस्तेमाल किया जाता है। पकाने से एक घंटा पहले विंग्स को नमक लगाएं और दो-ज़ोन वाली आग का उपयोग करें ताकि त्वचा सुनहरी और पिघली हुई बने, बिना मांस को जलाए।
अपने हीट ज़ोन को नियंत्रित करें।
इसका राज़ है वसा को पिघलाते समय आग की लपटों से बचना। अगर आपकी ग्रिल बहुत गर्म है, तो अंदर से पकने से पहले त्वचा जल जाएगी।
- चारकोल या गैस ग्रिल
- चिमटा
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 3 lbचिकन विंग्स, जोड़ों पर कटे हुए
- 1 tbspकोषेर नमक
- 1 tspकुटी हुई काली मिर्च
- 1/2 cupन्यूट्रल तेल
अप्रत्यक्ष पिघलाव
कोयलों या बर्नर को केवल एक तरफ ही रखें। विंग्स को ढक्कन बंद करके ठंडी तरफ पकाएं ताकि वसा पिघल जाए, फिर त्वचा को ठीक करने के लिए उन्हें आग के ऊपर केवल अंत में ले जाएं।
The method.
विंग्स को सुखाएं
चिकन को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। सतह पर मौजूद नमी त्वचा को कुरकुरा करने के बजाय भाप देगी।
मसाला लगाएं
एक बाउल में विंग्स को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़े पर हल्का, समान कोट लगा हो।
ग्रिल सेट करें
अपनी ग्रिल को दो-ज़ोन कुकिंग के लिए तैयार करें। अप्रत्यक्ष साइड पर 350°F (175°C) का लक्ष्य रखें।
अप्रत्यक्ष रूप से पकाएं
विंग्स को अप्रत्यक्ष साइड पर, त्वचा की तरफ ऊपर करके रखें। ढक्कन बंद करें और उन्हें 40 मिनट तक पकने दें, बीच में एक बार पलटें।
कुरकुरा करें
विंग्स को सीधी आंच के ऊपर ले जाएं। बारीकी से देखें - हर 30 सेकंड में पलटें, 3 से 5 मिनट तक जब तक त्वचा महोगनी रंग की न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे।
Other turns to take.
क्लासिक बफ़ेलो
पिघले हुए मक्खन और हॉट सॉस को फेंटें और विंग्स को ग्रिल से निकालने के तुरंत बाद बाउल में टॉस करें।
लेमन पेपर ड्राई रब
तैयार विंग्स को गर्म रहते हुए नींबू के छिलके, कुटी हुई काली मिर्च और लहसुन पाउडर के मिश्रण में टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
तेल छोड़ें नहीं; यह त्वचा को तलने के लिए आवश्यक गर्मी का संचालन करता है।
यदि चारकोल का उपयोग कर रहे हैं, तो हल्की धुएं वाली सुगंध के लिए आग में कुछ लकड़ी के टुकड़े डालें।
सबसे मोटे हिस्से की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; जब वे 175°F (80°C) तक पहुंच जाएं तो उन्हें निकाल लें ताकि कोलाजन टूट जाए।
The ones that keep coming up.
पहले अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग क्यों करें?
विंग्स में वसा की मात्रा अधिक होती है। उन्हें अप्रत्यक्ष गर्मी पर धीरे-धीरे पकाने से वह वसा निकल जाती है। यदि आप सीधे तेज़ आंच पर जाते हैं, तो वसा फंसी रह जाती है और त्वचा चबाने वाली बनी रहती है।
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