ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक
फ्लैंक स्टेक सीधा होता है और इसके रेशों का सम्मान करना पड़ता है। अगर आप इसे गलत तरीके से काटते हैं, तो यह सख्त होगा; अगर आप इसे ज्यादा पकाते हैं, तो यह रबर जैसा हो जाएगा। अपनी छुरी का कोण और अपनी आंच की तीव्रता में महारत हासिल करें, और आपके टेबल पर सबसे अच्छा स्टेक होगा।
रेशे आपका रोड मैप हैं।
ग्रिल चालू करने से पहले, स्टेक को देखें और पहचानें कि मांसपेशियों के रेशे किस दिशा में चल रहे हैं। आप बाद में इन लाइनों के आर-पार काटेंगे, इसलिए अभी दिशा याद कर लें।
- भारी-ड्यूटी कास्ट आयरन ग्रिल पैन या चारकोल ग्रिल
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- तेज शेफ की छुरी
- एक नाली वाली बड़ी कार्विंग बोर्ड
What goes in.
- 2 lbफ्लैंक स्टेक, अतिरिक्त सिल्वर्ड स्किन (silver skin) हटाकर
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपजैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई काली मिर्च
रेशों के विपरीत काटना
चूंकि फ्लैंक स्टेक लंबी, रेशेदार मांसपेशी होती है, इसलिए कोमल निवाला सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका पके हुए मांस को बीफ में दिखाई देने वाली लाइनों के लंबवत काटना है, जिससे मांसपेशियों के रेशे छोटे हो जाते हैं।
The method.
मांस को मैरीनेट करें
एक उथले बर्तन में सोया सॉस, तेल, नींबू, लहसुन और मिर्च को फेंटें। स्टेक को डुबोएं और कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें, एक बार पलटें।
आग तैयार करें
अपनी ग्रिल या ग्रिल पैन को बहुत गर्म करें। आप चाहते हैं कि बाहर से क्रस्ट बने और अंदर का हिस्सा मीडियम-रेयर से ज्यादा न पके।
स्टेक को सियर करें
स्टेक को ग्रिल पर सीधा रखें। इसे 4-5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। जब मांस ग्रिल से आसानी से निकल जाए, तो इसे पलट दें।
पकने की जांच करें
और 4 मिनट तक पकाएं। सबसे मोटे हिस्से की जांच के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें; लक्ष्य 130°F है। 140°F से ऊपर का मांस चबाना मुश्किल होगा।
आराम दें और काटें
स्टेक को बोर्ड पर रखें और एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। रस को फिर से वितरित होने के लिए 10 मिनट प्रतीक्षा करें। रेशों के विपरीत 45-डिग्री के कोण पर पतला काटें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
अधिक ताज़ा स्वाद के लिए मैरिनेड में एक मुट्ठी कटा हुआ धनिया या ताजा अजवायन डालें।
मसालेदार तीखापन
लगातार जलने वाले स्वाद के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
मैरिनेड से निकालने के बाद स्टेक को हमेशा पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें; गीला मांस सियर होने के बजाय भाप में पकता है।
यदि आपका स्टेक एक तरफ मोटा है, तो मोटे सिरे को थोड़ा चपटा करने के लिए मीट मैलेट (meat mallet) का उपयोग करें ताकि पूरा टुकड़ा समान रूप से पक सके।
यहां नाली वाली कार्विंग बोर्ड महत्वपूर्ण है, क्योंकि काटने पर स्टेक से काफी मात्रा में रस निकलेगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैं रेशों के विपरीत काट रहा हूँ?
मांस की लंबाई के साथ चलने वाली लंबी, समानांतर रेखाओं को देखें। यदि आपकी छुरी इन रेखाओं के समानांतर चलती है, तो आप रेशों के साथ काट रहे हैं - ऐसा न करें। अपनी छुरी को इस तरह रखें कि वह सीढ़ी की तरह उन रेखाओं को पार करे।
क्या मैं इसे पूरी तरह से पका सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्लैंक स्टेक में बहुत कम वसा (intramuscular fat) होती है, इसलिए एक बार जब आप मीडियम से आगे बढ़ जाते हैं, तो रेशे काफी कस जाते हैं और बहुत सूखे हो जाते हैं।
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