चारकोल ग्रिलिंग में महारत हासिल करें
ग्रिल सिर्फ गर्मी का स्रोत नहीं है; यह धुएं और आग का एक औजार है। हवा के प्रवाह और कोयले की व्यवस्था को नियंत्रित करना सीखना आपके बाहरी कुकिंग के तरीके को बदल देता है।
साफ़ ग्रिल ही एकमात्र गैर-समझौता योग्य शर्त है
कभी भी गंदी ग्रिल पर कुकिंग शुरू न करें। पूरी तरह से प्रीहीट करें, फिर गर्म ग्रिल को तार वाले ब्रश से तब तक स्क्रब करें जब तक कि वे धुएं से गर्म न हों ताकि आपका भोजन फटे नहीं।
- लंबे हैंडल वाले धातु के चिमटे
- तार वाली ग्रिल ब्रश
- चिमनी स्टार्टर
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 चिमनीलंप चारकोल (कोयले)
- 1 पीसन्यूट्रल हाई-हीट तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- स्वादानुसार thecher नमक और मोटा काली मिर्च
टू-ज़ोन सेटअप
कोयलों को एक तरफ ढेर करने से, आप ब्राउनिंग के लिए एक सीरिंग ज़ोन और मोटी कट्स को पकाने के लिए एक ठंडा ज़ोन बनाते हैं। गर्मी को बनाए रखने और आग की लपटों को रोकने के लिए ढक्कन बंद रखें।
The method.
कोयले जलाएं
अपनी चिमनी स्टार्टर को कोयले से भरें और जलाएं। जब ऊपर के कोयले पतली भूरी राख से ढक जाएं, तो उन्हें फायरबॉक्स के एक तरफ डाल दें।
ग्रिल तैयार करें
ग्रिल को आग के ऊपर रखें, पांच मिनट के लिए ढक्कन बंद करें, फिर अच्छी तरह स्क्रब करें। चिमटे से पकड़े हुए तेल में डुबोए हुए मुड़े हुए कागज के तौलिये को बार्स पर रगड़कर ग्रिल को तेल लगाएं।
प्रोटीन को सीर करें
अपने मांस को सीधे कोयलों के ऊपर रखें। इसे तब तक अकेला छोड़ दें जब तक कि सतह पर एक परत न बन जाए और यह ग्रिल से अलग न हो जाए। अगर यह चिपकता है, तो इसे एक और मिनट दें।
अप्रत्यक्ष रूप से पकाएं
यदि प्रोटीन मोटा है, तो इसे ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं। ढक्कन बंद करें और इच्छित आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक थर्मामीटर से निगरानी करें।
Other turns to take.
लकड़ी का धुआं
गहरी, मिट्टी जैसी सुगंध के लिए ढक्कन बंद करने से ठीक पहले कोयलों पर भिगोए हुए हार्डवुड चिप्स की एक मुट्ठी डालें।
When it doesn't go to plan.
ग्रिलिंग से 20 मिनट पहले अपने मांस को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वह ठंडा न रहे।
एक चिमनी स्टार्टर में निवेश करें; लाइटर फ्लूइड एक अवशेष छोड़ता है जो भोजन के स्वाद को खराब करता है।
चर्बी टपकने से अचानक लगने वाली आग की लपटों को बुझाने के लिए पास में पानी की स्प्रे बोतल रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कोयले तैयार हैं?
कोयले तब तैयार होते हैं जब आग की लपटें बुझ जाती हैं और ईंटें महीन, भूरी राख की परत से ढक जाती हैं।
क्या मुझे ढक्कन खुला रखना चाहिए या बंद?
पांच मिनट से अधिक समय तक पकने वाली किसी भी चीज़ के लिए ढक्कन बंद रखें; यह एक ओवन प्रभाव पैदा करता है जो अंदरूनी हिस्से को समान रूप से पकाता है।
How real cooks make it.
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