ग्रिल्ड मछली फ़िलेट्स
ग्रिल करते समय ज़्यादातर रसोइयों को डर लगता है कि मछली ग्रिल पर चिपक जाएगी। एक बार जब आप इसे आसानी से पलटने का सही समय जान लेंगे, तो आप पाएंगे कि यह ताज़े फ़िलेट्स पर सबसे तेज़, सबसे साफ़ तरीका है जिससे एक भुना हुआ, धुएँ वाला स्वाद आता है।
सिकने पर ध्यान दें।
मछली को तब तक न हिलाएं जब तक वह ग्रिड से अपने आप न छूट जाए। अगर यह स्पैचुला से चिपकती है, तो पलटने के लिए तैयार नहीं है।
- गैस या चारकोल ग्रिल
- कठोर तार वाली ग्रिल ब्रश
- लंबे हैंडल वाला धातु का स्पैचुला
- तेल लगाने के लिए सिलिकॉन ब्रश
What goes in.
- 4सख्त सफेद मछली के फ़िलेट्स (कॉड, हैलिबट, या स्नैपर), 1-इंच मोटे
- 2 बड़े चम्मचबिना तेज़ गंध वाला उच्च-ताप तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1नींबू, मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ
प्राकृतिक रूप से छूटने में महारत हासिल करें
जब मछली में प्रोटीन सिकता है, तो यह ग्रिल की जाली से एक बंधन बनाता है। जैसे-जैसे परत बनती है, वह बंधन टूट जाता है, जिससे मछली आसानी से उठ जाती है।
The method.
ग्रिल तैयार करें
ग्रिल की जाली को गर्म रहते हुए अच्छी तरह साफ करें। मुड़े हुए कागज़ के तौलिये को तेल में डुबोएं और चिमटे का उपयोग करके जाली पर तब तक रगड़ें जब तक वह चमक न जाए।
सुखाएं और मसाला लगाएं
फ़िलेट्स को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। हर तरफ तेल लगाएं, फिर नमक और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें।
मछली रखें
फ़िलेट्स को जाली की सलाखों से 45 डिग्री के कोण पर रखें। गर्मी बनाए रखने के लिए गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हों तो ढक्कन बंद कर दें।
पलटने का इंतज़ार करें
4 से 6 मिनट के बाद, स्पैचुला से किनारे का परीक्षण करें। अगर यह बिना फटे उठ जाए, तो इसे पलट दें। अगर यह चिपकती है, तो एक और मिनट प्रतीक्षा करें।
अंतिम रूप दें
दूसरी तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए। प्लेट पर निकालने के लिए नीचे से एक पतला स्पैचुला खिसकाएं।
Other turns to take.
नींबू-ग्रिल्ड
नींबू के गोल टुकड़ों को सीधे ग्रिल पर रखें और फ़िलेट्स को फलों के ऊपर रखें ताकि नीचे से स्वाद आ जाए।
जड़ी-बूटी-क्रस्टेड
ग्रिल पर रखने से ठीक पहले, मछली के ऊपरी हिस्से पर बारीक कटे हुए अजमोद (parsley) और चाइव्स की एक परत दबाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर मछली की खाल है, तो उसे लगा रहने दें; यह तेज गर्मी से एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करती है।
मछली को ग्रिल पर इधर-उधर घुमाने से बचें; एक जगह चुनें और पकने तक वहीं रहने दें।
चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आपके कोयले राख से ढके हुए हों और कोई सक्रिय लपटें न हों ताकि कालिख जमा न हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
मांस पूरी तरह से सफेद और अपारदर्शी दिखना चाहिए, और कांटे से दबाने पर आसानी से अलग होना चाहिए।
क्या मैं तिलापिया जैसी नाजुक मछली को ग्रिल कर सकता हूँ?
यह मुश्किल है। अगर आप नरम मछली चुनते हैं, तो उसे पकड़ने के लिए ग्रिल बास्केट का उपयोग करें ताकि आपको उसे सीधे पलटना न पड़े।