ग्रिल हीट ज़ोन को समझना
एक समान रूप से पका हुआ स्टेक और अधपका या बाहर से जला हुआ स्टेक, इन दोनों के बीच का अंतर लगभग हमेशा हीट ज़ोन का ही होता है। अपनी आग को बाँटकर, आप आंच के साथ प्रतिक्रिया करने के बजाय, पकाने की प्रक्रिया पर नियंत्रण हासिल कर लेते हैं।
लाइट करने से पहले ही ज़ोन तय करें
कोयले डालने या गैस चालू करने से पहले ही अपने हीट ज़ोन तय कर लें; एक बार जब ग्रिल गर्म हो जाती है, तो आप हीट लेआउट को फिर से व्यवस्थित नहीं कर सकते।
- लंबी हैंडल वाली धातु की चिमटी
- इंस्टेंट-रीड डिजिटल थर्मामीटर
- ग्रिल ब्रश
सुरक्षा वॉल्व
अपने इनडायरेक्ट ज़ोन को एक आउटडोर ओवन की तरह समझें। यह किसी भी ऐसे भोजन के लिए सबसे अच्छी जगह है जिसे पकने में पाँच मिनट से अधिक समय लगता है, ताकि उसका निचला हिस्सा जले नहीं।
The method.
हीट सोर्स को कॉन्फ़िगर करें
गैस ग्रिल के लिए, आधे बर्नर को तेज (high) पर चालू करें और बाकी को बंद रखें। कोयले वाली ग्रिल के लिए, सभी जलाए हुए कोयलों को ग्रिल के एक तरफ इकट्ठा कर दें, और दूसरी तरफ की ग्रिल को खाली छोड़ दें।
ढक्कन बंद करके प्रीहीट करें
तब तक इंतज़ार करें जब तक कि ढक्कन पर लगा थर्मामीटर तेज आंच (high heat) न दिखाए। इससे यह सुनिश्चित होता है कि ग्रिल की रैकें भोजन को निशान लगाने के लिए पर्याप्त गर्म हो गई हैं, न कि केवल अंदर की हवा।
सीधी आंच पर सेकें
भोजन को सीधे आंच पर रखें ताकि उस पर एक परत (crust) बन सके। जब तक मांस ग्रिल से आसानी से न उठ जाए, तब तक उसे हिलाएं नहीं।
इनडायरेक्ट हीट पर ले जाएं
यदि भोजन को पूरी तरह पकने में अधिक समय लगता है, तो उसे ठंडी (cool) तरफ सरका दें। गर्मी को ओवन की तरह फैलाने के लिए ढक्कन बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
ग्रिल के एक छोटे से हिस्से को पूरी तरह से खाली रखें ताकि अगर अचानक आग भड़क जाए तो आपके पास भोजन को ले जाने के लिए एक जगह हो।
इनडायरेक्ट ज़ोन का उपयोग करते समय, रोस्ट या चिकन के बड़े टुकड़े के मोटे हिस्से को हमेशा हीट सोर्स की ओर रखें।
संक्रमण बिंदु (transition point) पर अपने थर्मामीटर का उपयोग करें; जैसे ही आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य के करीब पहुंच जाए, भोजन को ग्रिल से हटा दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि भोजन को कब ले जाना है?
जब बाहर से रंग आ जाए लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा या कच्चा हो, तो वही क्षण भोजन को इनडायरेक्ट ज़ोन में ले जाने का है।
क्या मैं एक छोटी पोर्टेबल ग्रिल पर ज़ोन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस अपने सभी कोयलों को सबसे बाईं या दाईं ओर धकेलें, और विपरीत दिशा में एक छोटा ठंडा कोना (cool corner) बनाएं।
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