लहसुनी बटर स्टेक बाइट्स
अच्छी तरह से मैरिनेटेड बीफ़ के छोटे, एक इंच के टुकड़ों को बहुत गरम कास्ट आयरन पैन में सेकें, और आंच से हटाने से ठीक पहले ढेर सारा मक्खन और कटा हुआ लहसुन डालें।
बेहतर परत के लिए नमी को नियंत्रित करें
बीफ़ क्यूब्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमी अच्छी सिकाई (sear) की दुश्मन है।
- कास्ट आयरन कड़ाही (skillet)
- चिमटा (tongs)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1.5 lbसिरलॉइन या रिबआई, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 tbspउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 4 tbspबिना नमक का मक्खन
- 4 clovesलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 tsp thea (table salt)
- 1/2 tspकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
- 1 tbspताजा पार्सले, कटा हुआ
भीड़ नियंत्रण
दो बैच में पकाएं। पैन को ज़्यादा भरने से बीफ़ अपने ही रस में भाप बन जाएगा, बजाय इसके कि उसकी बाहरी परत गहरी भूरी और कुरकुरी बने।
The method.
मांस तैयार करें
बीफ़ क्यूब्स को थपथपा कर सुखा लें। पैन में डालने से ठीक पहले उन पर नमक और काली मिर्च लगाएं।
तेल गरम करें
कास्ट आयरन कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक कि वह चमकने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे।
पहली सिकाई
आधे स्टेक क्यूब्स डालें। उन्हें 60 सेकंड तक बिना हिलाए पकने दें, जब तक कि गहरी भूरी परत न बन जाए। पलटें और 30 सेकंड और सेकें।
बैच पूरा करें
पहले बैच को एक प्लेट में निकाल लें। दूसरे बैच के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
खुशबूदार बनाएं
आंच को मध्यम कर दें। पैन में मक्खन डालें। जब यह पिघल जाए और बुलबुले आने लगें, तो कटा हुआ लहसुन मिलाएं। इसे 30 सेकंड तक चलाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे - लहसुन को जलने न दें।
मिलाएं और परोसें
सभी पके हुए स्टेक को वापस पैन में डालें। फोमिंग लहसुनी मक्खन में लपेटने के लिए जल्दी से मिलाएं। तुरंत आंच से हटा दें, पार्सले छिड़कें और परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार तड़का
जब मक्खन में लहसुन डालें, तो आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
मक्खन में लपेटते हुए आखिरी मिनट में ताजी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप अनिश्चित हैं तो सबसे बड़े क्यूब के बीच का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; 130°F (54°C) एक अच्छा मीडियम-रेयर है।
अगर दूसरे बैच से पहले पैन सूखा लगे, तो एक चम्मच और तेल डालें।
तुरंत परोसें, जब मक्खन की सॉस गरम और पतली हो।
The ones that keep coming up.
नहीं। उचित सिकाई के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर मक्खन जल जाएगा। सिकाई की प्रक्रिया के लिए तेल का प्रयोग करें और स्वाद के अंतिम स्पर्श के लिए मक्खन का।
आपने इसे ज़्यादा पका दिया होगा या इसमें बहुत ज़्यादा संयोजी ऊतक (connective tissue) वाला टुकड़ा इस्तेमाल किया होगा। रिबआई या सिरलॉइन जैसे कोमल, अच्छी तरह से मैरिनेटेड टुकड़ों का ही प्रयोग करें।
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