तेज़ आँच पर न्यूट्रल तेलों के साथ तलने की कला
डीप फ्राइंग का लक्ष्य एक तत्काल परत बनाना है जो सतह को सील कर दे, नमी को अंदर बंद कर दे, जबकि गर्मी केंद्र तक पहुंचे। एक न्यूट्रल तेल का चयन करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि आपके सामग्री का स्वाद वसा के बजाय मुख्य फोकस बना रहे।
नमी और तापमान को नियंत्रित करें।
सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले आपका भोजन सूखा हो ताकि हिंसक छीटों से बचा जा सके। गर्मी बनाए रखने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें ताकि सामग्री डालने पर तापमान एकदम से गिर न जाए।
- भारी गेज डच ओवन या गहरी कास्ट-आयरन कड़ाही
- क्लिप-ऑन डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्पाइडर स्ट्रेनर या मेटल चिमटे
- बेकिंग शीट पर रखा वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1.5 क्वार्टउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (रिफाइंड अंगूर के बीज, कैनोला या सूरजमुखी)
- आवश्यकतानुसारतलने के लिए खाद्य सामग्री, अच्छी तरह से सुखा ली गई
तापमान गिरावट का सम्मान करें
आप जो भी सामग्री डालते हैं, वह तेल को ठंडा कर देती है। भोजन को छोटे बैचों में डालें ताकि थर्मामीटर की सुई 350°F से नीचे न जाए, गर्मी को वापस आने के लिए बैचों के बीच 30 सेकंड प्रतीक्षा करें।
The method.
तेल गरम करें
बर्तन में लगभग 3 इंच गहरा तेल डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक आपका थर्मामीटर 365°F न दिखाए।
कार्यक्षेत्र तैयार करें
स्टोव के पास एक बेकिंग शीट पर एक वायर रैक रखें। प्रारंभिक निकास के लिए कभी भी पेपर टॉवल का उपयोग न करें; वे भाप को फंसाते हैं और परत को नरम कर देते हैं।
बैच तलें
भोजन को अपने शरीर से दूर तेल में डालें। थर्मामीटर की लगातार निगरानी करें और तेल को 350°F और 375°F के बीच रखने के लिए अपने बर्नर को समायोजित करें।
निकालें और छानें
जब भोजन एक गहरा, समान सुनहरा रंग प्राप्त कर ले तो उसे स्पाइडर से बाहर निकालें। हवा को नीचे प्रसारित होने देने के लिए उसे तुरंत वायर रैक पर रखें।
When it doesn't go to plan.
बर्तन के ऊपरी सिरे पर हमेशा कम से कम 3 इंच की जगह छोड़ दें ताकि उबलकर बाहर न गिरे।
यदि आपका तेल जलना शुरू कर दे, तो उसे तुरंत आँच से हटा दें; वह अपनी सीमा पार कर चुका है और आपके भोजन पर एक कड़वा स्वाद छोड़ देगा।
ठंडा हो चुके तेल को भविष्य में तलने के लिए दोबारा इस्तेमाल करने हेतु कॉफी फिल्टर या महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक कंटेनर में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल बहुत पुराना हो गया है?
तेल काफी गहरा हो जाएगा, थोड़ी अजीब या धात्विक गंध आएगी, और सामान्य से कम तापमान पर धुआं देना शुरू कर देगा।
क्या मैं तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते आप सभी जले हुए कणों को छान लें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। अधिकांश तेलों को तीन से चार बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।