तलने के बुनियादी नियम
एक कुरकुरे, सुनहरे रंग के बाहरी आवरण और चिकने, भारी गड़बड़ के बीच का अंतर आमतौर पर धैर्य का मामला है। यदि आप गर्मी का सम्मान करते हैं और छोटे बैचों में काम करते हैं, तो तेल आपके लिए बाकी सारा काम कर देता है।
अपनी नमी और गर्मी को नियंत्रित करें।
तेल में डालने से पहले अपनी सामग्री को अच्छी तरह पोंछकर सुखा लें ताकि खतरनाक छीटों से बचा जा सके। लगातार गर्मी बनाए रखने के लिए मोटे तले वाले बर्तन का प्रयोग करें।
- डच ओवन या मोटा कास्ट आयरन का बर्तन
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्पाइडर स्किमर या लंबी हैंडल वाला छिद्रित चम्मच
- बेकिंग शीट पर रखा तार का कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 क्वार्टउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (कैनोला, ग्रेपसीड, या मूंगफली)
- 1 पौंडपसंदीदा प्रोटीन या सब्ज़ी, एक समान टुकड़ों में कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचतुरंत सीज़निंग के लिए कोषेर नमक
तापमान गिरावट का सम्मान करना
हर बार जब आप तेल में भोजन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो तापमान गिर जाता है। अगले टुकड़े को डालने से पहले थर्मामीटर को अपने लक्षित सीमा तक वापस आने दें, या तेल आपके भोजन को सीयर करने के बजाय उसमें सोख लेगा।
The method.
अपना स्टेशन तैयार करें
अपने बर्तन को आधे से ज़्यादा न भरें। अपने थर्मामीटर को किनारे पर क्लिप करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टिप डूबी हुई हो लेकिन बर्तन के तल को न छू रही हो।
तेल गरम करें
मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 365°F तक गरम करें। यदि आपको धुएं की हल्की लकीरें दिखाई दें, तो यह पहले से ही बहुत गर्म है; तुरंत आंच से हटा दें।
छोटे बैचों में तलें
छींटे पड़ने से बचने के लिए अपने भोजन को धीरे-धीरे अपनी ओर से दूर तेल में डालें। चिपकाने से बचाने के लिए अपने स्किमर से टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते रहें।
पकने की जाँच करें
गहरे, समान सुनहरे-भूरे रंग के लिए देखें। जब नमी ज़्यादातर निकल जाती है और पपड़ी जम जाती है, तो भोजन के चारों ओर का बुलबुला काफी शांत हो जाएगा।
निकालें और सीज़न करें
भोजन को ऊपर उठाएं और तार के रैक पर रखें। चीज़ों को गर्म रहते हुए ही नमक डालें ताकि क्रिस्टल अवशिष्ट तेल से चिपक जाएँ।
Other turns to take.
छाछ भिगोना
प्रोटीन के लिए, मैदे में लपेटने से पहले दो घंटे छाछ में भिगोने से एक हल्का खट्टापन आता है और पपड़ी अधिक मजबूती से चिपकती है।
स्टार्च-युक्त कोटिंग
आधे मैदा को कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च से बदलने से एक हल्का, कांच जैसा कुरकुरापन आता है जो लंबे समय तक कुरकुरा रहता है।
When it doesn't go to plan.
गर्म तेल को कभी भी सिंक में न डालें; इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर दोबारा इस्तेमाल करने या फेंकने के लिए किसी कंटेनर में छान लें।
यदि आपका भोजन बहुत तेज़ी से भूरा हो रहा है लेकिन अंदर से कच्चा है, तो आपका तेल बहुत गर्म है; आंच को तुरंत कम कर दें।
आग लगने की दुर्लभ स्थिति में बर्तन को ढकने के लिए हमेशा एक ढक्कन पास में रखें; कभी भी पानी का इस्तेमाल न करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। तेल ठंडा होने के बाद, भोजन के कणों को हटाने के लिए इसे महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें और यदि यह खराब गंध देने लगे या गहरा और सिरप जैसा हो जाए तो इसे फेंक दें।
बिना थर्मामीटर के मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा तेल पर्याप्त गर्म है?
एक लकड़ी के चम्मच का हैंडल तेल में डुबोएं; यदि लकड़ी के चारों ओर लगातार बुलबुले बनते हैं, तो यह लगभग तैयार है। हालाँकि, एक थर्मामीटर स्थिरता और सुरक्षा सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है।