ताज़े पोर्क सॉसेज पकाने की विधि
ताज़े पोर्क सॉसेज को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर भूरा होने तक सेंकें, फिर थोड़ा पानी डालकर पकाएं। इस तरीके से फैट अच्छी तरह पिघलता है और सॉसेज का अंदरूनी हिस्सा सही तापमान तक पहुंच जाता है, बिना छिलका फटे या जले।
धैर्य ही आपका सबसे बड़ा हथियार है।
तेज आंच से बचें, इससे सॉसेज के छिलके फट जाते हैं और उनका रस निकल जाता है। धीमी आंच से शुरुआत करें ताकि बाहर से गहरा, कुरकुरा भूरा रंग आए।
- भारी कड़ाही (कास्ट-आयरन)
- चिमटा
- मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 4-6ताज़े पोर्क सॉसेज के टुकड़े
- 1/4 कपपानी या ड्राई व्हाइट वाइन
- 1 बड़ा चम्मचसादा तेल (ज़रूरत हो तो)
सुनहरा भूरा होने तक सेकें
आंच को मध्यम-धीमी रखें ताकि फैट धीरे-धीरे पिघले, जिससे छिलका अंदर से बाहर की ओर भुने।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। अगर आपकी कड़ाही अच्छी तरह से सीज़न नहीं है तो तेल डालें।
सॉसेज को भूरा करें
सॉसेज को कड़ाही में रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। 8-10 मिनट तक हर तरफ से पलटते हुए भूनें, जब तक कि छिलका गहरा महोगनी रंग का न हो जाए।
पानी डालकर पकाएं
सावधानी से पानी या वाइन कड़ाही में डालें - यह छनछनाएगा - और तुरंत ढक्कन लगा दें। 5-7 मिनट तक भाप में पकाएं।
पकने की जांच करें
ढक्कन हटाएं और सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से सूख गया है। किसी प्रोब से अंदर का तापमान जांचें; जब यह 160°F (71°C) तक पहुंच जाए तो आंच से उतार लें।
Other turns to take.
खुशबूदार सामग्री के साथ पकाएं
भूरा करने के बाद, पानी डालने से पहले कड़ाही में कटी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें।
When it doesn't go to plan.
सॉसेज के छिलके को कभी भी कांटे से न छेदें; इससे सारा नमी निकल जाती है।
परोसने से पहले सॉसेज को तीन मिनट तक आराम करने दें ताकि अंदर का रस फिर से मिल जाए।
अगर कड़ाही से बहुत ज्यादा धुआं निकलने लगे, तो एक मिनट के लिए उसे आंच से हटा लें ताकि फैट नीचे बैठ जाए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे अच्छी तरह पक गए हैं?
सबसे मोटे सॉसेज के बीच में मीट थर्मामीटर लगाएं। 160°F (71°C) लक्ष्य है।
How real cooks make it.
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