सब्जियां काटने के तरीके: तैयारी की नींव
एक तेज चाकू आपका सबसे ज़रूरी औजार है, लेकिन आपकी गाइड करने वाली उंगलियां ही पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करती हैं। कुछ बुनियादी आकारों में महारत हासिल करना - डाइस (छोटे चौकोर टुकड़े), बैटन (लंबी छड़ें), और मिन्स (बारीक कटा हुआ) - किचन की तैयारी को एक नीरस काम से एक भरोसेमंद, ध्यान लगाने वाली लय में बदल देता है।
स्थिरता सबसे ज़रूरी है।
गोल सब्जियों, जैसे प्याज या गाजर, पर हमेशा एक छोटा सा हिस्सा काटकर एक सपाट आधार बनाएं, इससे पहले कि आप काटना शुरू करें। लुढ़कती हुई सब्जी खतरनाक सब्जी होती है।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- बड़ा लकड़ी का या मजबूत प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 1बड़ी गाजर
- 1पीला प्याज
- 1 गुच्छाताजा पार्सले
अपनी उंगलियों को बचाएं
अपनी उंगलियों को हथेली की ओर अंदर की ओर मोड़ें, अपनी उंगलियों के पोर को ब्लेड के किनारे पर टिकाएं। ब्लेड आपकी उंगलियों के पोर के सहारे फिसलता है, जिससे आपकी उंगलियां कभी कटती नहीं हैं।
The method.
स्थिर करें
गाजर के लिए, एक सपाट सतह बनाने के लिए उसके लंबे किनारे से एक पतला टुकड़ा काटें। इसे बोर्ड पर सपाट तरफ नीचे रखें ताकि यह और न लुढ़के।
बैटन (छड़ें)
गाजर को 2-इंच लंबाई में काटें। इन लंबाई को तख्तियों में काटें, फिर तख्तियों को ढेर करें और उन्हें समान चौड़ाई की छड़ियों में काटें।
डाइस (छोटे चौकोर टुकड़े)
अपनी छड़ियों को एक सीध में रखें और उन्हें समकोण पर काटें। अपने चाकू की नोक को बोर्ड पर रखें और धुरी की तरह घुमाएं, भारी नीचे की ओर काटने के बजाय हल्के से धक्का देने वाली हरकत का उपयोग करें।
मिन्स (बारीक कटा हुआ)
जड़ी-बूटियों के लिए, उन्हें एक साथ एक कसकर ढेर में इकट्ठा करें। एक हाथ हैंडल पर रखें और अपने दूसरे हाथ की उंगलियों को ब्लेड की नोक पर रखें, चाकू को लगातार एक चाप में आगे-पीछे हिलाएं।
Other turns to take.
जूलियन (पतली छड़ें)
बैटन के समान, लेकिन जल्दी से भूनने या कच्चे सलाद के लिए माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में काटा जाता है।
ब्रूनोइस (बहुत छोटे चौकोर टुकड़े)
जितना संभव हो उतना छोटा डाइस, जिसे पहले एक आदर्श जूलियन बनाकर फिर उसे काटकर प्राप्त किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका चाकू फिसल रहा है, तो एक कागज़ के तौलिये को गीला करें और कटिंग बोर्ड के नीचे रखें ताकि वह अपनी जगह पर टिका रहे।
चाकू का वजन ही काम करना चाहिए; अगर आपको लगे कि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो शायद आपके ब्लेड को तेज करने या घिसने की ज़रूरत है।
सब्जियों को बोर्ड से खुरचने के लिए अपने चाकू के कुंद पिछले हिस्से का उपयोग करें ताकि ब्लेड सतह से रगड़कर खराब न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में धोना चाहिए?
कभी नहीं। तेज गर्मी और अपघर्षक डिटर्जेंट किनारे को खराब कर देते हैं और लकड़ी के हैंडल को टेढ़ा कर सकते हैं। गर्म साबुन वाले पानी से हाथ से धोएं और तुरंत सुखाएं।
मुझे अपना चाकू कितनी बार तेज करवाना चाहिए?
किनारे को सीधा करने के लिए हर कुछ बार उपयोग करने पर स्टील रॉड से घिसना चाहिए। खाना पकाने की मात्रा के आधार पर साल में एक या दो बार पेशेवर शार्पनिंग करवानी चाहिए।
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