घर पर खाना बनाने के लिए ज़रूरी छुरी के तरीके
सब्ज़ियों को सही आकार में काटना खाना पकाने को एक बोरिंग काम से एक लय में बदल देता है। ये मानक आकार सुनिश्चित करते हैं कि आपकी सामग्री एक ही दर से पके, जिससे एक ही पैन में कच्चे टुकड़ों के साथ मैश किए हुए हिस्से नहीं रहेंगे।
एक कुंद छुरी सबसे बड़ा ख़तरा है।
शुरू करने से पहले, अपनी छुरी की धार तेज़ कर लें। अपनी उंगलियों को पोरों के नीचे रखें - 'पंजा' - ताकि सब्ज़ी को गाइड करते समय आपकी उंगलियाँ सुरक्षित रहें।
- 8-इंच का शेफ नाइफ
- मोटा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3बड़ी गाजरें, छीलकर
- 2पीले प्याज, छीलकर और आधा कटा हुआ
- 1बड़ा रसेट आलू
एक सपाट सतह बनाएं
कोई भी कट लगाने से पहले, सब्ज़ी के एक तरफ से एक पतला टुकड़ा काट लें ताकि एक सपाट, स्थिर आधार बन सके। कभी भी लुढ़कने वाली, गोल सामग्री को काटने की कोशिश न करें।
The method.
बैटोनेट (Batonnet)
गाजर को आयताकार आकार में काट लें। 1/4-इंच की पतली पट्टियों में लंबाई में काटें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, फिर 1/4-इंच की एक जैसी छड़ियों में फिर से काटें।
डाइस (Brunoise/Small/Medium)
अपनी बैटोनेट छड़ियों को एक साथ रखें। उन्हें काटकर क्यूब्स बनाएं। छोटे डाइस के लिए 1/4-इंच या मध्यम डाइस के लिए 1/2-इंच का लक्ष्य रखें।
प्याज जूलिएन (Julienne)
प्याज को जड़ से सिरे तक आधा काटें, फिर सिरे की ओर फैली हुई रेखाओं में काटें। इससे साफ, लंबी पट्टियाँ बनती हैं जो सॉट पैन में अपना आकार बनाए रखती हैं।
रोंडेल (Rondelle)
गाजर को स्थिर पकड़ें। एक समान अंतराल पर आड़ा काटें ताकि गोल सिक्के बन सकें। इसे उन कंद वाली सब्ज़ियों के लिए उपयोग करें जिन्हें ब्रेज़ या रोस्ट किया जाएगा।
When it doesn't go to plan.
बोर्ड से पैन में सामग्री ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें; छुरी के किनारे को बोर्ड पर न घसीटें।
यदि आपकी छुरी फिसल रही है, तो अपने कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें ताकि वह खिसके नहीं।
गति से ज़्यादा एकरूपता का अभ्यास करें; एक बार जब आपके हाथ दोहराव सीख जाते हैं, तो गति स्वाभाविक रूप से आ जाती है।
The ones that keep coming up.
कट का आकार क्यों मायने रखता है?
आकार सतह क्षेत्र को निर्धारित करता है। छोटे कट ज़्यादा अंदरूनी सतह को गर्मी के संपर्क में लाते हैं, जिसका मतलब है कि वे तेज़ी से पकते हैं और जल्दी नरम होते हैं।
प्याज काटते समय मेरी आँखों से आँसू कैसे न बहें?
अपनी सबसे तेज़ छुरी का उपयोग करें। एक कुंद ब्लेड कोशिका भित्तियों को कुचल देता है, उन एंजाइमों को छोड़ता है जो जलन पैदा करते हैं; एक तेज़ किनारा उन्हें सफाई से काटता है।
How real cooks make it.
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