चाकू चलाने के ज़रूरी तरीक़े
एक कुंद चाकू, धारदार चाकू से ज़्यादा ख़तरनाक होता है क्योंकि इसके लिए ज़ोर लगाना पड़ता है जिससे फिसलन होती है। ब्लेड को इरादे से चलाना सीखें, ताकि भारी काम स्टील करे, आपके हाथों को नहीं।
स्थिरता ही तेज़ी की नींव है।
कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे एक गीला किचन टॉवल रखें। अगर बोर्ड हिलता है, तो आपका नियंत्रण चला जाता है।
- शेफ का चाकू
- बड़ा लकड़ी या प्लास्टिक का कटिंग बोर्ड
- गीला किचन टॉवल
अपनी उंगलियों की नोकों को सुरक्षित रखें
अपने गाइडिंग हैंड की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़ें, अपने अंगूठे को पोरों के पीछे छिपा लें। ब्लेड की सपाट साइड को गाइड करने के लिए अपने पोरों का उपयोग करें।
The method.
चुटकी पकड़ में महारत हासिल करें
अपने अंगूठे और तर्जनी को हैंडल के ठीक बाद, सीधे ब्लेड की धातु पर रखें। एक सुरक्षित पकड़ के लिए अपनी बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें।
झूलने वाली गति
शेफ के चाकू की नोक को हर समय बोर्ड पर रखें। सामग्री को काटने के लिए ब्लेड को आगे और नीचे धकेलने के लिए एक लयबद्ध, झूलने वाली गति का उपयोग करें।
सामान्य स्लाइसिंग
पंजा हैंड को जगह पर रखते हुए, चाकू को अपने पोरों के पास लाएँ और ब्लेड को एक चिकनी, सरकने वाली गति में आगे-पीछे करें।
प्याज काटना
प्याज को जड़ से आधा काटें। इसे छीलें, फिर जड़ की ओर क्षैतिज कट लगाएँ - लेकिन जड़ को काटें नहीं। लंबवत रूप से काटें, फिर समान घन बनाने के लिए क्रॉस-कट करें।
When it doesn't go to plan.
कोई भी बड़ा काम शुरू करने से पहले हमेशा अपने चाकू को धारदार करें।
अगर आपको प्रतिरोध महसूस हो, तो रुकें; जाँचें कि क्या आप ब्लेड को भोजन से सरकने देने के बजाय नीचे की ओर धकेल रहे हैं।
अपने कार्यक्षेत्र को मलबे से साफ़ रखें ताकि आपके हाथों को स्वतंत्र रूप से हिलने-डुलने के लिए जगह मिले।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त धारदार है?
अगर आपको पके हुए टमाटर की त्वचा को दबाए बिना काटने में मुश्किल होती है, तो आपके ब्लेड को धार या पैनापन की ज़रूरत है।
क्या मुझे अपने चाकू को डिशवॉशर में धोना चाहिए?
कभी नहीं। ज़्यादा गर्मी और कठोर डिटर्जेंट किनारों को कुंद करते हैं और हैंडल को नुकसान पहुँचाते हैं। इस्तेमाल के तुरंत बाद हाथ से धोएँ और तुरंत सुखाएँ।
How real cooks make it.
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