चाकू को तेज रखना
एक धारदार चाकू एक कुंद चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है, क्योंकि यह सतह पर फिसलने के बजाय खाने में पैठ बनाता है। इसकी देखभाल के लिए तीन मुख्य चीज़ें हैं: हर बार इस्तेमाल से पहले एक हॉर्निंग स्टील का उपयोग करना, कुछ महीनों में एक शार्पनिंग स्टोन का उपयोग करना, और ब्लेड को ऐसी सतहों से बचाना जो इसके नाजुक किनारे को खराब कर सकती हैं।
लगातार देखभाल, ज़्यादा असरदार
लगातार हल्का रखरखाव धातु को संरेखित रखता है और भारी घिसाई की आवश्यकता को रोकता है।
- हॉर्निंग स्टील (चाकू तेज करने की रॉड)
- वेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- पानी का बेसिन
- तौलिया
बेवेल बनाए रखना
रहस्य है सही कोण खोजना—आमतौर पर 15 से 20 डिग्री—और अपनी कलाई को स्थिर रखना ताकि ब्लेड को पत्थर पर खींचते समय वह कोण कभी न बदले।
The method.
धार को ठीक करना
हॉर्निंग स्टील को कटिंग बोर्ड पर सीधा पकड़ें। ब्लेड को 20-डिग्री के कोण पर स्टील पर नीचे की ओर खींचें, बारी-बारी से दोनों तरफ से। काटने से पहले हर तरफ 5 से 6 बार ऐसा करें।
पत्थर को भिगोना
अपने वेटस्टोन को पानी में 10 मिनट के लिए डुबो दें, जब तक कि बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं। इसे फिसलने से बचाने के लिए एक नम तौलिये पर रखें।
धार तेज करना
पहले खुरदरी (कोर्स) तरफ से शुरू करें। चाकू को सही कोण पर पकड़ें और अपने शरीर से दूर की ओर धकेलें, ब्लेड की पूरी लंबाई, एड़ी से सिरे तक, लंबी, स्थिर स्ट्रोक में रगड़ें।
परिष्कृत करना
जब आपको किनारे पर एक छोटा सा उभार (बर्र) महसूस होने लगे, तो बारीक दाने वाली (फाइन-ग्रिट) तरफ पलटें। धार को चमकाने और उस उभार को हटाने के लिए हल्का दबाव डालें।
When it doesn't go to plan.
चाकू को कभी भी दराज में ढीला न रखें; किनारे दूसरी धातु से टकराकर तुरंत कुंद हो जाएंगे।
लकड़ी या हाई-डेंसिटी प्लास्टिक के बोर्ड का उपयोग करें; कांच, संगमरमर, या सिरेमिक सतहें सेकंडों में आपकी धार को बर्बाद कर देंगी।
अगर चाकू बिना ज़्यादा दबाव डाले पके टमाटर की त्वचा को काटने में संघर्ष करता है, तो पत्थर का उपयोग करने का समय आ गया है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कोण सही है?
जब आप धार तेज कर रहे हों, तो आपको हल्का प्रतिरोध महसूस होना चाहिए, जैसे कि आप पत्थर की ही एक पतली परत काट रहे हों।
क्या मैं पुल-थ्रू शार्पनर का उपयोग कर सकता हूँ?
उनसे बचें। वे बहुत ज़्यादा धातु हटा देते हैं और एक दांतेदार धार बना देते हैं जिसे लंबे समय तक बनाए रखना मुश्किल होता है।
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