ग्रिलिंग में महारत: आग और गर्मी को नियंत्रित करना
ग्रिल सिर्फ गर्मी का स्रोत नहीं है; यह एक उपकरण है। जैसे ही आप इसे स्टोव की तरह इस्तेमाल करना बंद कर देंगे और हवा के प्रवाह और लौ की तीव्रता को प्रबंधित करना शुरू कर देंगे, परिणाम सुसंगत होने लगेंगे।
प्रीहीटिंग का संकल्प लें
यदि आप ठंडी या गुनगुनी जाली पर मांस डालते हैं, तो यह धातु से चिपक जाएगा। सतह पर कुछ भी डालने से पहले अपनी ग्रिल को कम से कम पंद्रह मिनट तक तेज आंच पर गरम होने दें।
- कठोर ब्रिसल वाली तार की ब्रश
- लंबे हैंडल वाले धातु के चिमटे
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- न्यूट्रल तेल में डुबोया हुआ भारी सूती कपड़ा
What goes in.
- 1उच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- आवश्यकतानुसारमोटा कोषेर नमक
दो-जोन फायर मैनेजमेंट
ग्रिल के एक तरफ कोयले या बर्नर को खाली रखें ताकि एक सुरक्षित क्षेत्र बनाया जा सके। यदि आग की लपटें बढ़ें तो भोजन को स्थानांतरित करने या सीयर करने के बाद बड़े कट को धीरे-धीरे उनके अंतिम तापमान तक लाने के लिए इस क्षेत्र का उपयोग करें।
The method.
जाली को साफ करें
ग्रिल के गर्म होते समय, जाली को तब तक स्क्रब करें जब तक कोई जला हुआ मलबा न रह जाए। गंदी जाली आपके भोजन पर कड़वे, काले टुकड़े छोड़ देती है।
सतह पर तेल लगाएं
एक मुड़े हुए सूती कपड़े को तेल में डुबोएं और चिमटे का उपयोग करके इसे गर्म जाली पर रगड़ें। यह एक अस्थायी नॉन-स्टिक बाधा बनाता है।
प्रोटीन को सीयर करें
अपने मांस को सीधे गर्मी के स्रोत पर रखें। कम से कम 3 मिनट तक इसे हिलाएं नहीं। जब प्रोटीन बिना किसी प्रतिरोध के ग्रेट से अलग हो जाए, तो पलटने या स्थानांतरित करने का समय आ गया है।
लपटों को नियंत्रित करें
यदि वसा टपकती है और आग पैदा होती है, तो मांस को अप्रत्यक्ष क्षेत्र में ले जाएं जब तक कि लपटें शांत न हो जाएं। कभी भी पानी का उपयोग न करें; आग को ऑक्सीजन से वंचित करने के लिए ढक्कन बंद रखें।
पकाएं और आराम दें
मांस के केंद्र की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। अपने लक्ष्य तापमान से 5 डिग्री पहले इसे गर्मी से हटा दें और रस को फिर से वितरित करने के लिए इसे 10 मिनट तक बोर्ड पर रहने दें।
Other turns to take.
सीधी ग्रिलिंग
पतले कट जैसे स्कर्ट स्टेक या सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है जो 10 मिनट से कम समय में पक जाते हैं।
अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
साबुत मुर्गियों या मोटे रोस्ट के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें बाहर को जलाए बिना अंदरूनी हिस्से को पकाने के लिए धीमी गर्मी की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
ग्रिलिंग से एक घंटा पहले अपने मांस में नमक डालें; यह शुरू में सतह पर नमी खींचता है, फिर बेहतर ब्राउनिंग के लिए इसे फिर से अवशोषित करता है।
एक स्प्रे बोतल पानी पास में रखें, लेकिन इसका उपयोग केवल ग्रिल को साफ करने या भोजन से दूर अचानक भड़कने वाली आग को बुझाने के लिए करें।
हमेशा मांस के सबसे मोटे बिंदु पर तापमान की जांच करें, किसी भी हड्डी से बचें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी ग्रिल पर्याप्त गर्म है?
ग्रेट के ऊपर लगभग पांच इंच की दूरी पर अपना हाथ रखें। यदि आपको दो सेकंड के बाद अपना हाथ हटाना पड़े, तो आप तेज गर्मी पर हैं।
क्या मुझे ढक्कन बंद रखना चाहिए?
मोटे कट के लिए परिवेशी तापमान बनाए रखने के लिए ढक्कन बंद रखें, लेकिन पतले कट को जल्दी से सीयर करने के लिए इसे खुला रखें ताकि बीच का हिस्सा ज्यादा न पके।
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