घर पर डीप फ्राइंग
तलना वसा में भोजन को डुबाने से ज़्यादा तापीय ऊर्जा को प्रबंधित करने के बारे में है। जब सही ढंग से किया जाता है, तो परत कुरकुरी, टूटी हुई और नम अंदरूनी हिस्से से पूरी तरह से अलग होती है।
गर्मी को नियंत्रित करें, परिणाम को नियंत्रित करें।
थर्मामीटर का प्रयोग करें। बुलबुले या धुएं के निकलने जैसे दृश्य संकेतों पर निर्भर रहना एक जुआ है जिससे या तो अंदर से कच्चा या बाहर से जला हुआ भोजन बनता है।
- भारी तले वाला कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- डिजिटल कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्पाइडर स्किमर या लंबे हैंडल वाले चिमटे
- बेकिंग शीट पर तार की जाली
What goes in.
- 2-3 क्वार्टउच्च धूम्र बिंदु वाला तेल (मूंगफली, परिष्कृत एवोकैडो, या वनस्पति)
- जितनी आवश्यकता होभोजन, तैयार और पूरी तरह से सूखा हुआ
- जितनी आवश्यकता होतुरंत स्वाद के लिए मोटा नमक
थर्मल मोमेंटम बनाए रखना
जैसे ही आप ठंडा भोजन डालते हैं, तेल की गर्मी कम हो जाती है; यदि आप इसे जल्दी से तापमान पर वापस लाने के लिए आंच को पर्याप्त तेज़ नहीं रखते हैं, तो भोजन तलने के बजाय तेल में उबल जाएगा।
The method.
स्टेशन तैयार करें
अपनी तार की जाली को एक बेकिंग शीट पर रखें। बर्तन को आधे से ज़्यादा न भरें, बुलबुले और छीटों को समायोजित करने के लिए ऊपर से कम से कम 3 इंच की जगह छोड़ दें।
गर्मी की निगरानी करें
मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 365°F तक लाएँ। अपने थर्मामीटर को बर्तन के किनारे पर लगाएँ ताकि उसका सिरा डूबा रहे लेकिन नीचे को न छुए।
थोड़ा-थोड़ा करके डालें
स्पाइडर स्किमर का उपयोग करके भोजन को धीरे से तेल में डालें। इसे ऊँचाई से न गिराएँ। तापमान को 330°F से नीचे जाने से रोकने के लिए एक बार में केवल कुछ टुकड़े ही डालें।
खाना पकाने का प्रबंधन करें
तेल को 350-375°F की सीमा में रखने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें। यदि टुकड़े पूरी तरह से डूबे हुए हैं तो उन्हें एक बार पलटें, या समान रूप से भूरा करने के लिए कभी-कभी पलटें।
निकालें और मसाला डालें
जब भोजन गहरा सुनहरा भूरा हो जाए और किसी बर्तन से थपथपाने पर खोखला सुनाई दे तो उसे निकाल लें। तार की जाली पर रखें और तुरंत नमक डालें जबकि सतह अभी भी मसाला सोखने के लिए पर्याप्त गर्म हो।
Other turns to take.
बैटर वाला
आटा और ठंडा कार्बोनेटेड पानी या बीयर को तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएँ; बुलबुले हवा के पॉकेट बनाते हैं जो हल्की परत का परिणाम देते हैं।
कोटेड
मसालेदार आटे में लपेटें, अतिरिक्त हटा दें, और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी 'गोंद' बन जाए जो कोटिंग को चिपकने को सुनिश्चित करती है।
When it doesn't go to plan.
तलने से पहले भोजन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें; नमी कुरकुरी परत की दुश्मन है।
गर्म तेल के बर्तन को कभी भी अकेला न छोड़ें।
यदि तेल कड़वा लगने लगे या गहरा और मैला दिखे, तो यह अपनी गुणवत्ता खो चुका है और इसे फेंक देना चाहिए।
दुर्घटनाग्रस्त छलकने से बचने के लिए हमेशा अपने बर्तन के हैंडल को स्टोव की ओर अंदर की ओर घुमाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरा खाना तैलीय क्यों है?
तेल का तापमान संभवतः बहुत कम था। यदि गर्मी पर्याप्त तेज़ नहीं है, तो तेल भाप के तेज़ी से निकलने के बजाय भोजन में समा जाता है।
क्या मैं तेल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, भोजन के कणों को हटाने के लिए इसे महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, और इसे एक सीलबंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
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