घर पर डीप फ्राई करने की विधि
सफलतापूर्वक तलने का रहस्य तेल नहीं, बल्कि रिकवरी टाइम (तापमान को फिर से सामान्य होने का समय) है। जब आप तापमान को ठीक से नियंत्रित करते हैं, तो खाने की सतह तलने के तेल को सोखने के बजाय निर्जलित होकर कुरकुरी हो जाती है, जिससे अंदर का हिस्सा पक जाता है लेकिन हल्का रहता है।
अपने तापमान और सुरक्षा का प्रबंधन करें।
अपने बर्तन को कभी भी आधा से ज़्यादा न भरें, क्योंकि खाना डालते ही तेल उबलकर बाहर आने लगेगा। आग बुझाने के लिए एक धातु का ढक्कन पास में रखें, और यदि तेल में आग लग जाए तो कभी भी पानी का इस्तेमाल न करें।
- डच ओवन या भारी कास्ट आयरन का बर्तन
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- स्पाइडर स्ट्रेनर या धातु के चिमटे
- बेकिंग शीट पर रखा हुआ वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2-3 क्वार्टहाई स्मोक-पॉइंट वाला तेल (मूंगफली, कैनोला, या अंगूर के बीज का तेल)
- 1-2 पाउंडतलने के लिए खाना, जिसे अच्छी तरह सुखा लिया गया हो
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक
घड़ी नहीं, थर्मामीटर देखें
ठंडा खाना डालते ही तेल का तापमान गिर जाएगा। एक बार में उतना ही खाना डालें जितने तेल की क्षमता हो, वरना खाना कुरकुरा होने के बजाय तेल सोख लेगा।
The method.
तैयारी करें
बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें। टपकने वाले तेल को पकड़ने के लिए आसपास अखबार बिछा दें। सुनिश्चित करें कि सारा खाना पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लिया गया है; नमी कुरकुरापन की दुश्मन है।
तेल गरम करें
बर्तन में तेल डालें। थर्मामीटर को बर्तन के किनारे पर क्लिप करें, सुनिश्चित करें कि उसकी नोक तेल में डूबी हो लेकिन बर्तन के तले को न छुए। मध्यम आंच पर इसे 350°F (175°C) तक गरम करें।
थोड़ा-थोड़ा करके तलें
स्पाइडर या चिमटे का उपयोग करके सावधानी से खाने को तेल में डालें। बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि तापमान 325°F (160°C) से नीचे चला जाता है, तो और खाना डालना बंद कर दें और गर्मी वापस आने का इंतजार करें।
रंग पर नज़र रखें
गहरा सुनहरा रंग देखें। ज़्यादातर चीज़ें पकने के करीब आने पर तैरने लगेंगी। एक पीस को उठाकर उसकी मज़बूती जांचने के लिए स्पाइडर का उपयोग करें।
निकालें और सीज़न करें
तले हुए खाने को वायर रैक पर निकालें। तुरंत नमक डालें जब सतह अभी भी गर्म और तैलीय हो ताकि मसाला चिपक जाए।
Other turns to take.
छाछ में भिगोना
चिकन या सब्ज़ियों को तलने से दो घंटे पहले छाछ में भिगोने से हल्का खट्टापन आता है और अंदर का हिस्सा नरम बना रहता है।
डबल फ्राई
आलू के लिए, पहले 300°F (150°C) पर नरम होने तक तलें, निकालकर ठंडा करें, फिर 375°F (190°C) पर 60 सेकंड के लिए तेज़ आंच पर तलें ताकि काँच जैसी परत बन सके।
When it doesn't go to plan.
छींटे कम करने के लिए कम से कम 4 इंच गहरे बर्तन का उपयोग करें।
यदि तेल से धुआं निकल रहा है, तो यह बहुत गरम है; आंच बंद कर दें और फिर से शुरू करने से पहले उसे ठंडा होने दें।
तेल पूरी तरह ठंडा होने के बाद, उसे कॉफी फिल्टर या बारीक जाली वाली छलनी से छानकर दोबारा इस्तेमाल के लिए रख सकते हैं।
The ones that keep coming up.
थर्मामीटर के बिना मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तैयार है?
आप नहीं जान सकते। हालांकि लकड़ी की चम्मच की डंडी से बुलबुले निकलते हैं, लेकिन डीप फ्राइंग के लिए यह पर्याप्त सटीक नहीं है। चिकना और कच्चा परिणाम से बचने का एकमात्र तरीका डिजिटल थर्मामीटर है।
क्या मैं तेल दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, जब तक कि वह धुंआ निकलने तक ज़्यादा गरम न हो गया हो। इसे एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
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