डीप फ्राइंग की बुनियादी बातें
चिकना परिणाम और कुरकुरा परिणाम के बीच का अंतर गर्मी बनाए रखने और सतह की नमी पर निर्भर करता है। तेल की थर्मल रिकवरी की क्षमता का सम्मान करें और आप उस गीले भारीपन से बचेंगे जो अच्छी तरह से फ्राई की गई चीज़ को बर्बाद कर देता है।
अपने तापमान सीमा का प्रबंधन करें
आपके तेल को कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि बीच का हिस्सा पकने से पहले बाहर जल जाए। अपने तेल की मात्रा इतनी अधिक रखें कि खाना डालने पर तापमान एकदम से न गिरे।
- भारी तले वाला डच ओवन या कास्ट आयरन का बर्तन
- स्पाइडर स्किमर या धातु के चिमटे
- इंस्टेंट-रीड प्रोब थर्मामीटर
- बेकिंग शीट के ऊपर रखा वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2-3 क्वार्टउच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल (रिफाइंड मूंगफली, कैनोला, या अंगूर के बीज का तेल)
- 2 पौंडतलने के लिए तैयार की गई सामग्री, पूरी तरह से सूखी हुई
- आवश्यकतानुसारनमक, निकालने के तुरंत बाद लगाया गया
बर्तन को कभी भी ठूंस कर न भरें
एक बार में बहुत अधिक भोजन डालने से तेल का तापमान काफी गिर जाता है, जिससे तलने के बजाय तेल सोखने लगता है। छोटे-छोटे बैचों में काम करें और हर बार तलने के बाद थर्मामीटर को अपने लक्षित तापमान पर लौटने का इंतजार करें।
The method.
अपना बर्तन चुनें और भरें
अपने बर्तन को आधे से ज़्यादा न भरें। सुनिश्चित करें कि तेल की सतह और बर्तन के किनारे के बीच कम से कम तीन इंच की जगह हो ताकि उबाल और छीटों के लिए जगह रहे।
तापमान लक्षित करें
मध्यम-तेज़ आँच पर तेल को तब तक गरम करें जब तक वह 350°F से 375°F तक न पहुँच जाए। थर्मामीटर का प्रयोग करें; केवल चमकते तेल या धुएं जैसे दृश्य संकेतों पर भरोसा न करें।
सावधानी से डुबोएं
छींटे लगने से बचने के लिए भोजन को अपनी ओर से दूर तेल में धीरे-धीरे नीचे करें। यदि तेल ज़ोर से उबलता है, तो आपके भोजन में बहुत अधिक सतह की नमी है - अगली बार उसे अच्छी तरह सुखा लें।
रंग की निगरानी करें
बाहरी सतह गहरे एम्बर रंग की होने तक तलें। केवल समय पर भरोसा न करें, क्योंकि घनत्व अलग-अलग होता है; पपड़ी के रंग और बुलबुले के शांत होने पर भरोसा करें।
निचोड़ें और सीज़न करें
भोजन को तार वाली रैक पर निकाल लें। तुरंत नमक लगाएं, जब सतह का तेल अभी भी गर्म हो, क्योंकि नमक ठंडी होती पपड़ी पर बेहतर ढंग से चिपक जाएगा।
Other turns to take.
डबल फ्राई
आलू के लिए, 300°F पर तब तक तलें जब तक वे नरम लेकिन हल्के रंग के न हो जाएं, फिर निकाल कर 375°F पर अंतिम रंग और कुरकुरेपन के लिए फिर से तलें।
When it doesn't go to plan.
संभावित ग्रीस आग को बुझाने के लिए हमेशा एक कसकर फिट होने वाला ढक्कन पास में रखें; तेल की आग पर कभी भी पानी का प्रयोग न करें।
तेल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद कॉफी फिल्टर या महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके।
यदि तेल काला, गाढ़ा हो जाए या उसमें खट्टी गंध आने लगे तो उसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तैयार है?
जब थर्मामीटर आपका लक्षित तापमान दिखाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो लकड़ी के चम्मच का हैंडल तेल में डालें; यदि लकड़ी के चारों ओर लगातार बुलबुले बनते हैं, तो यह आम तौर पर तलने के लिए तैयार है।
मेरा खाना चिकना क्यों है?
तेल का तापमान बहुत कम था। भोजन एक स्पंज की तरह काम करता है, तेल को सोख लेता है बजाय इसके कि वह भाप की बाधा से उसे दूर धकेले।