प्लेटिंग के लिए सटीक कटिंग
जब सामग्री एक ही परिवार की लगती है, तो प्लेट सजीव हो जाती है। सटीक कटिंग केवल दिखावे के लिए नहीं है; यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि हर निवाला समान बनावट और संतुलन दे।
तेजी ही आपकी एकमात्र विशेषता है
एक कुंद चाकू सेल की दीवारों को कुचल देता है, जिससे किनारे खुरदुरे हो जाते हैं और असमान रूप से पकते हैं। अगर आपका ब्लेड टमाटर की त्वचा पर अटकता है, तो शुरू करने से पहले उसे तेज करें।
- 8-इंच का शेफ नाइफ
- पैरिंग नाइफ
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 1अभ्यास के लिए सख्त सब्ज़ी (गाजर या ज़ुकिनी)
- 1ताज़ी जड़ी-बूटियों का गुच्छा
स्ट्रोक में महारत हासिल करना
अपने चाकू की नोक को एक पिवट पॉइंट के रूप में बोर्ड पर रखें। सब्ज़ी में ब्लेड को खींचने के लिए एक रॉक करने वाली गति का उपयोग करें, बजाय नीचे धकेलने के, ताकि किनारे तेज और साफ रहें।
The method.
सामग्री को वर्गाकार करें
अपनी गाजर के सिरे काटें और एक तरफ से एक पतला स्ट्रिप काटें ताकि एक सपाट आधार बन सके। यह सब्ज़ी को स्थिर रखता है ताकि दबाव पड़ने पर वह लुढ़के नहीं।
प्लैंक बनाएं
गाजर को लगभग 1/4-इंच मोटी एक समान तख्तियों में काटें। इन तख्तियों को ढेर करें और उन्हें छड़ियों या क्यूब्स में काटें; यहाँ की एकरूपता अंतिम रूप को परिभाषित करती है।
डाइस को परिष्कृत करें
एक समान डाइस के लिए, ढेर को साफ रखने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। समान क्यूब्स का लक्ष्य रखें, क्योंकि अनियमित आकार प्लेट पर अव्यवस्थित दिखते हैं।
शिफॉनैड फिनिश
जड़ी-बूटियों की पत्तियों को ढेर करें, उन्हें सिगार की तरह कसकर रोल करें, और पतले, पारभासी रिबन काटने के लिए अपने सबसे तेज चाकू का उपयोग करें। ब्लेड को रॉक करने से बचें; ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एक ही, निर्णायक कट का उपयोग करें।
Other turns to take.
टूर्ने
औपचारिक सेवा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्लासिक सात-तरफा सब्ज़ी का आकार; इसके लिए एक समर्पित टूर्ने नाइफ और धैर्य की आवश्यकता होती है।
जूलिएन
पतली माचिस की तीलियाँ, आमतौर पर 2 इंच गुणा 1/8 इंच, जिसका उपयोग डिश के ऊपर ऊंचाई और बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
नाजुक बनावट को कुचलने से बचने के लिए सामग्री को बोर्ड से प्लेट में ले जाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
अपने बोर्ड को सूखा रखें; नमी सब्ज़ियों को फिसलने पर मजबूर करती है, जिससे आपकी कटाई की सटीकता से समझौता होता है।
सामग्री को ठंडा होने पर काटें; वे चाकू के दबाव में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा उत्पाद काटने के बाद काला क्यों पड़ जाता है?
ऑक्सीकरण तब होता है जब आप कुंद ब्लेड से सेल दीवारों को कुचल देते हैं। एक तेज धार सतह को बरकरार रखते हुए और काला पड़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हुए साफ काटती है।
मैं अपने कट को एक समान कैसे रखूं?
अपने नक्कल्स के खिलाफ गाइड के रूप में अपने चाकू के किनारे का उपयोग करें, और कट के बीच एक लगातार दूरी बनाए रखें। मांसपेशी स्मृति बनाने के लिए सख्त सब्ज़ियों पर अभ्यास करें।
How real cooks make it.
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