चाकू चलाने की कला: मांस काटने की एक गाइड
एक साफ-सुथरी प्रस्तुति और एक बिखरे हुए टुकड़े के बीच का अंतर मांसपेशियों की संरचना का सम्मान करने के तरीके पर निर्भर करता है। चाहे वह ब्रिस्केट हो या भुना हुआ चिकन, तकनीक वही रहती है: रेशों को पहचानें और उनके पार काटें।
आराम देना अनिवार्य है
गरम भुने हुए मांस को तुरंत कभी न काटें। यदि आप इसे भाप निकलते समय काटते हैं, तो इसका रस बाहर निकल जाता है और मांस सूख जाता है।
- कटाई चाकू (carving knife)
- हड्डी निकालने वाला चाकू (boning knife)
- रस के नाली वाला भारी लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- मांस कांटा (meat fork)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारपका हुआ प्रोटीन (स्टीक, भुना हुआ मांस, पोल्ट्री)
रेशों के पार काटना
मांसपेशियों में रेशों की दिशा का पता लगाएं। यदि आप समानांतर काटते हैं, तो आपको लंबी, चबाने वाली धारियां मिलेंगी; लंबवत काटने से वे धारियां छोटी हो जाती हैं, जिससे खाने में आसानी होती है।
The method.
बोर्ड को स्थिर करें
कटिंग बोर्ड के नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें ताकि दबाव डालते समय वह खिसके नहीं।
रेशों को पहचानें
मांस की सतह पर चलने वाली समानांतर रेखाओं की तलाश करें। यदि यह परतदार है, तो दिशा देखने के लिए एक छोटा सा प्रारंभिक निशान बनाएं।
आरी जैसी गति का उपयोग करें
सीधे नीचे न दबाएं। ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करें और इसे लंबी, चिकनी गति में आगे-पीछे खींचें। मांस को अलग करने के लिए स्टील की तीक्ष्णता को अपना काम करने दें।
जोड़ों को अलग करें
पोल्ट्री के लिए, गेंद और सॉकेट जोड़ के बीच की खाई को महसूस करने के लिए हड्डी निकालने वाले चाकू की नोक का उपयोग करें। जोड़ को अपने हाथ से पॉप करें, फिर कार्टिलेज को काटें।
When it doesn't go to plan.
हर सत्र से पहले अपने चाकू को तेज करें; एक कुंद ब्लेड रेशों को फाड़ देता है और मांस को कुचल देता है।
पतले स्टीक स्लाइस के लिए, काटने से पहले मांस को दस मिनट के लिए ठंडा करके सख्त कर लें।
बीफ ब्रिस्केट को हल्के तिरछे काटें ताकि स्लाइस चौड़े और अधिक समान दिखें।
The ones that keep coming up.
क्या इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करने से कोई फर्क पड़ता है?
इलेक्ट्रिक चाकू बहुत बड़े भुने हुए मांस या टर्की के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन वे अक्सर नाजुक मांस को फाड़ देते हैं। एक लंबा, पतला मैनुअल कटिंग चाकू बहुत अधिक नियंत्रण और साफ किनारे प्रदान करता है।
मैं एक पूरा चिकन कैसे काटूं?
पहले पैरों को शरीर से दूर खींचकर और कूल्हे के जोड़ को काटकर निकालें। फिर, स्तन की हड्डी के साथ चाकू चलाते हुए स्तन के मांस को काटें, इसे एक बड़े टुकड़े में छीलें।
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