क्रिस्पी पोर्क बेली बनाने की विधि
पोर्क बेली की शीशे जैसी, टूटे शीशे वाली त्वचा पाने के लिए दो चीजें ज़रूरी हैं: एक बिल्कुल सूखी सतह और धीमी, नियंत्रित प्रक्रिया। त्वचा को चीरा लगाकर और मांस को कम तापमान पर भूनकर, फिर तेज आंच पर फिनिशिंग देने से, नाजुक बाहरी परत को जलाए बिना चर्बी निकल जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
ओवन में डालने से पहले त्वचा पूरी तरह सूखी होनी चाहिए; अगर सतह पर नमी है, तो वह कुरकुरी होने के बजाय स्टीम हो जाएगी।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन
- वायर रैक
- तेज यूटिलिटी चाकू या स्कैल्पेल
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 lbपोर्क बेली, त्वचा के साथ
- 2 tbspमोटा समुद्री नमक
- 1 tspसफेद काली मिर्च के दाने, कुचले हुए
- 2 tspसफेद सिरका
सिरका-सूखा तरीका
त्वचा को सिरके से पोंछने से सतह की चिकनाई कट जाती है, और इसे रात भर फ्रिज में बिना ढके रखने से त्वचा डिहाइड्रेट हो जाती है, जिससे एक सख्त, कुरकुरी बनावट बनती है।
The method.
त्वचा को चीरा लगाएं
एक तेज चाकू का उपयोग करके त्वचा में लगभग आधे इंच की दूरी पर पतली, समानांतर रेखाएं काटें। मांस में न काटें; केवल त्वचा और उसके नीचे की वसा की परत को ही भेदें।
सुखाएं और सीज़न करें
पेपर टॉवल से त्वचा को थपथपाकर सुखा लें। त्वचा पर सिरका मलें, फिर मोटे नमक को चीरों में अच्छी तरह से छिड़कें। इसे फ्रिज में, बिना ढके, कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।
धीमी आंच पर भूनें
ओवन को 275°F (135°C) पर प्रीहीट करें। पोर्क को रोस्टिंग पैन में रैक पर रखें। 2.5 घंटे तक भूनें जब तक कि मांस इतना नरम न हो जाए कि कांटे से खींचा जा सके।
आंच बढ़ाएं
पोर्क को ओवन से निकालें। आंच को 450°F (230°C) तक बढ़ाएं। मांस को 15 से 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, बारीकी से देखते रहें। त्वचा फूल जाएगी और सुनहरे, सख्त क्रस्ट में बदल जाएगी।
Other turns to take.
पांच-मसाला रब
भूनने से पहले मांस की तरफ (त्वचा की तरफ नहीं) चीनी पांच-मसाला और ब्राउन शुगर के मिश्रण से रगड़ें।
सोया ग्लेज़
भूनने के बाद मांस की तरफ सोया सॉस, अदरक और शहद के रिडक्शन को ब्रश करें, ध्यान रहे कि ग्लेज़ कुरकुरी त्वचा को न छुए।
When it doesn't go to plan.
यदि अंतिम तेज आंच के दौरान त्वचा समान रूप से भूरी नहीं हो रही है, तो आधे समय के बाद पैन को घुमाएं।
धीमी आंच पर भूनते समय पोर्क को फॉयल से न ढकें; भाप त्वचा को नरम कर देगी।
काटने के लिए दांतेदार चाकू का प्रयोग करें; यह नाजुक क्रैक्लिंग को असमान रूप से टूटने से रोकेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी त्वचा कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली क्यों निकली?
संभवतः त्वचा में नमी रह गई थी या अंतिम तेज आंच पर्याप्त नहीं थी। हमेशा सुनिश्चित करें कि त्वचा फ्रिज में सूखी हो और अंतिम चरण से पहले ओवन पूरी तरह से उच्च तापमान पर प्रीहीट हो।
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप चीरा लगाने, नमक डालने और सुखाने के चरणों को 24 घंटे पहले तक पूरा कर सकते हैं। अधिकतम डिहाइड्रेशन सुनिश्चित करने के लिए इसे फ्रिज में बिना ढके रखें।
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