क्रिस्पी पैन-सीयर किए हुए पोर्क चॉप्स
अच्छी तरह से सीयर किए हुए पोर्क चॉप की सतह पर एक समान, एकसार परत होनी चाहिए। यह तभी होता है जब चॉप गर्म वसा के संपर्क में आने से पहले नमी को हटाने को प्राथमिकता दी जाती है।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
चॉप्स को पकाने से तीस मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीच का हिस्सा गर्म हो जाए; अन्यथा, बीच का हिस्सा पकने से पहले बाहर का हिस्सा जल जाएगा।
- कास्ट-आयरन स्किलेट
- चिमटा
- पेपर टॉवल
- मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 2हड्डी वाले पोर्क चॉप्स, 1-इंच मोटे
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2ताज़ी अजवायन की टहनियाँ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
इसे न छुएं
मांस को हिलाने या जाँचने की इच्छा को रोकें। पैन में रखे जाने के बाद, यह लोहे से चिपक जाएगा; जब तक एक उचित परत नहीं बन जाती, तब तक यह स्वाभाविक रूप से ही छूटेगा।
The method.
मांस को सुखाएं
चॉप्स को हर तरफ से सुखाने के लिए पेपर टॉवल का इस्तेमाल करें। किसी भी सतह की नमी के कारण मांस सीयर होने के बजाय स्टीम हो जाएगा।
अच्छी तरह से सीज़न करें
दोनों तरफ और वसा वाले किनारों पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च लगाएं। नमक को बहुत अधिक नमी खींचने से रोकने के लिए उन्हें पैन में डालने से ठीक पहले ऐसा करें।
स्किलेट गरम करें
अपने कास्ट-आयरन स्किलेट को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और उसके चमकने और हल्का धुआं निकलने तक प्रतीक्षा करें।
चेहरे सीयर करें
चॉप्स को आपसे दूर पैन में रखें। 4 से 5 मिनट तक बिना छेड़े पकाएं जब तक कि एक गहरी, तांबे के रंग की परत दिखाई न दे।
बैस्ट और समाप्त करें
चॉप्स पलटें। मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। पैन को थोड़ा झुकाएं और अंतिम 3 मिनट के लिए झाग वाले, मिश्रित मक्खन को चॉप्स पर चम्मच से डालें जब तक कि आंतरिक तापमान 140°F तक न पहुंच जाए।
आराम दें
चॉप्स को कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक रखा रहने दें। यह रेशों को आराम करने और रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
पैन सॉस
चॉप्स निकालने के बाद, पैन को थोड़े से सूखे सफेद वाइन या चिकन स्टॉक से डीग्लेज़ करें, भूरे हुए टुकड़ों को खुरचें, और एक चम्मच डिजॉन मस्टर्ड फेंटें।
When it doesn't go to plan.
यदि चॉप के किनारे पर वसा की परत मोटी है, तो उसे कुरकुरा बनाने के लिए 60 सेकंड तक लंबवत पैन के खिलाफ पकड़ने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
शुरुआती सीयर के लिए मक्खन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि पोर्क की परत बनने से पहले दूध के ठोस पदार्थ जल जाएंगे; पहले तेल का उपयोग करें, फिर केवल अंतिम बैस्टिंग के लिए मक्खन का उपयोग करें।
मांस को छूकर अनुमान लगाने से बचने के लिए एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर में निवेश करें; कोमल और सूखे के बीच का अंतर केवल कुछ डिग्री होता है।
The ones that keep coming up.
मेरे पोर्क चॉप्स हमेशा ग्रे क्यों निकलते हैं?
यह तब होता है जब पैन पर्याप्त गर्म नहीं होता है। मांस डालने से पहले सतह सूखी होनी चाहिए और तेल थोड़ा धुआं छोड़ना चाहिए।
क्या मैं बोनलेस पोर्क चॉप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे तेजी से पकते हैं और सूखने की अधिक संभावना होती है। थर्मामीटर पर कड़ी नजर रखें और जैसे ही वे 140°F पर पहुंचें, उन्हें आंच से हटा दें।