कुरकुरी तवे पर भुनी हुई चिकन थाई
एक अच्छी चिकन थाई माफ करने वाली होती है, लेकिन एक बेहतरीन थाई पहली सियरिंग के धैर्य पर निर्भर करती है। तेज आंच को भूल जाओ; त्वचा को कांच जैसी परत में बदलने के लिए आपको फैट को धीरे-धीरे, नियंत्रित तरीके से पिघलाने की जरूरत है।
सूखापन कुरकुरेपन का दुश्मन है।
पैन में डालने से पहले, पेपर टॉवल से त्वचा को जितना हो सके सूखा पोंछ लें; सतह पर कोई भी नमी त्वचा को कुरकुरा करने के बजाय भाप देगी।
- 12-इंच का लोहे का पैन (cast-iron skillet)
- चिमटा (tongs)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 4हड्डी वाली, त्वचा वाली चिकन थाई
- 1 छोटा चम्मच thecha namak (kosher salt)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
पिघलाएं, तलें नहीं
ठंडे पैन में शुरू करने से त्वचा के नीचे का फैट धीरे-धीरे पिघलता है। यदि पैन शुरुआत में गर्म है, तो फैट के बाहर निकलने से पहले बाहरी त्वचा जल जाती है।
The method.
चिकन तैयार करें
थाई को पूरी तरह से सूखा पोंछ लें। लटकते हुए अतिरिक्त फैट या त्वचा के किसी भी हिस्से को ट्रिम करें। नमक और काली मिर्च से दोनों तरफ समान रूप से सीज़न करें।
पैन सेट करें
थाई को त्वचा की तरफ नीचे करके एक ठंडे लोहे के पैन में रखें। उन्हें इस तरह व्यवस्थित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।
फैट पिघलाएं
आंच को मध्यम-धीमी पर चालू करें। उन्हें 15 से 20 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें। जैसे-जैसे फैट पैन में इकट्ठा होगा, आपको एक स्थिर, हल्की सिज़लिंग सुनाई देगी।
रिलीज चेक करें
जब त्वचा गहरे महोगनी रंग की हो जाए और मांस चिमटे से आसानी से उठ जाए, तो चिकन को पलट दें। यदि यह चिपकता है, तो इसे दो और मिनट दें।
पकाना पूरा करें
मांस की तरफ से 8 से 10 मिनट और पकाएं, जब तक कि रस साफ न निकल जाए और मांस हड्डी से थोड़ा अलग न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों से युक्त
खाना पकाने के अंतिम पांच मिनट के दौरान पैन में दो कुचले हुए लहसुन की कलियाँ और ताज़ी रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन में बचा हुआ चिकन फैट सहेजें; यह आलू भूनने के लिए तरल सोना है।
यदि त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो आंच को तुरंत कम कर दें। लक्ष्य समान, गहरा रंग है।
चिकन को पांच मिनट के लिए तार की जाली (wire rack) पर आराम करने दें ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोनलेस थाई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बहुत तेज़ी से पकते हैं। त्वचा वाली तरफ पिघलने का समय 8-10 मिनट तक कम कर दें और रंग पर बारीकी से नज़र रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह से पक गया है?
मांस छूने पर दृढ़ महसूस होगा, और जब चाकू से चुभाया जाएगा तो रस गुलाबी की बजाय साफ निकलेगा।
How real cooks make it.
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