कुरकुरे ओवन-बेक्ड चिकन विंग्स
डीप फ्राई किए बिना ऐसे विंग्स पाने के लिए जो काटते समय कुरकुरे हों, उसका राज है कि आप स्किन को अच्छी तरह सुखा लें और ओवन में डालने से पहले थोड़ी सी बेकिंग पाउडर लगा दें। उन्हें बेकिंग शीट के ऊपर वायर रैक पर रखें ताकि नीचे से गर्म हवा का संचार हो सके, और फैट को पूरी तरह पिघलाने और स्किन को सुनहरे, कांच जैसी परत में कुरकुरा बनाने के लिए एक बार पलट दें।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है
नमी कुरकुरी स्किन की दुश्मन है; अगर विंग्स ओवन में जाने से पहले हड्डी की तरह सूखे नहीं हैं, तो वे रोस्ट होने के बजाय स्टीम हो जाएंगे।
- बड़ी किनारी वाली बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
- पेपर टॉवल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 किलोचिकन विंग्स, ड्रम और फ्लैट्स में अलग किए हुए
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर (सुनिश्चित करें कि यह एल्यूमीनियम-मुक्त हो)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/2 कपआपकी पसंद की विंग सॉस, गर्म की हुई
बेकिंग पाउडर का जादू
थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर में विंग्स को टॉस करने से स्किन का पीएच लेवल बदल जाता है, पेप्टाइड बॉन्ड टूट जाते हैं और सतह ओवन की गर्मी में तेजी से ब्राउन और कुरकुरी हो जाती है।
The method.
विंग्स को सुखाएं
विंग्स को पेपर टॉवल से तब तक थपथपा कर सुखाएं जब तक स्किन पर कोई नमी दिखाई न दे। यह कदम अंतिम बनावट तय करता है।
स्किन पर लगाएं
एक कटोरे में, विंग्स को बेकिंग पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। पाउडर ज्यादा न डालें, नहीं तो विंग्स का स्वाद धात्विक लगेगा।
सजाएं
विंग्स को किनारी वाली बेकिंग शीट के अंदर रखे वायर रैक पर रखें। सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से न चिपके हों ताकि हवा हर तरफ से स्वतंत्र रूप से बह सके।
रोस्ट करें
425°F (220°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 45 मिनट तक रोस्ट करें, बीच में विंग्स को पलट दें, जब तक कि स्किन गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और छूने पर सख्त महसूस न हो।
टॉस करें और परोसें
ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर तुरंत परोसने से पहले एक कटोरे में अपनी चुनी हुई सॉस के साथ टॉस करें।
Other turns to take.
ड्राई रब स्टाइल
गीली सॉस छोड़ दें और ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म विंग्स को लहसुन पाउडर, स्मोक्ड पपरिका और केयेन पेपर के मिश्रण में टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास जगह है, तो बेक करने से पहले नमक लगे हुए विंग्स को एक घंटे के लिए फ्रिज में बिना ढके रहने दें; यह अतिरिक्त सतह की नमी को बाहर निकालता है।
गलती से बेकिंग सोडा का इस्तेमाल न करें; यह बहुत अधिक क्षारीय होता है और स्किन पर कड़वा, साबुन जैसा स्वाद छोड़ देगा।
पिघले हुए फैट को साफ करना बहुत तेज करने के लिए अपनी बेकिंग शीट के नीचे एल्यूमीनियम फॉयल लगा दें।
The ones that keep coming up.
वायर रैक का उपयोग क्यों करें?
रैक विंग्स को पैन की सतह से ऊपर उठाता है, जिससे गर्म हवा विंग के नीचे तक पहुंच पाती है, जिससे चिकन के अपने फैट में नीचे की तरफ गीला होने से रोका जा सकता है।
क्या मैं इन्हें फिर से गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें 400°F (200°C) पर 5 से 7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। माइक्रोवेव का उपयोग न करें, क्योंकि यह तुरंत स्किन को नरम कर देगा।
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