तली हुई कैटफ़िश
कैटफ़िश को चिकनाईयुक्त होने के बजाय कुरकुरा बनाए रखने का राज़ मछली की सतह की नमी में छिपा है। अगर आप सूखे फिलेट से शुरुआत करते हैं, तो परत अच्छी तरह चिपक जाती है और कुरकुरी बनी रहती है।
अपने तेल के तापमान को नियंत्रित करें
तेल का तापमान 350°F और 375°F के बीच रहना चाहिए। अगर यह बहुत ठंडा होगा, तो ब्रेडिंग निकल जाएगी; और अगर बहुत गर्म होगा, तो मछली के पकने से पहले बाहरी परत जल जाएगी।
- भारी लोहे की कड़ाही (कास्ट-आयरन स्किलेट)
- थर्मामीटर
- तार की जाली वाली रैक (कूलिंग रैक)
- चिमटा (टोंग्स)
What goes in.
- 4कैटफ़िश फिलेट
- 1 कपपीला मक्के का आटा (कॉर्नमील)
- 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
- 1 कपछाछ (बटरमिल्क)
- 2 कपतलने के लिए मूंगफली का तेल
सूखा, गीला, फिर सूखा
डुबाने से पहले फिलेट को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। इससे छाछ समान रूप से चिपकेगी, जो मसालेदार मक्के के आटे को चिपकाने का गोंद का काम करेगी।
The method.
घोल तैयार करें
एक चौड़े, उथले कटोरे में मक्के का आटा, मैदा, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर को फेंट लें।
मछली डुबोएं
फिलेट को छाछ में डुबोएं, फिर उन्हें एक-एक करके मक्के के आटे के मिश्रण में डालें। कोटिंग को हर दरार में मजबूती से दबाएं।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही में एक इंच की गहराई तक तेल भरें। मध्यम-तेज़ आँच पर 365°F तक गरम करें।
फिलेट तलें
मछली को धीरे से तेल में डालें। प्रति साइड लगभग 3 से 4 मिनट तक तलें। मछली तब पक जाती है जब वह ऊपर तैरने लगे और परत गहरे, एक समान सुनहरे रंग की हो जाए।
निकालें
फिलेट को एक ट्रे के ऊपर रखी तार की जाली वाली रैक पर निकालें। परोसने से पहले 2 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
मसालेदार परत
मक्के के आटे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक छोटा चम्मच लहसुन पाउडर मिलाएं।
बिना मक्के का आटा
हल्की, पतली परत के लिए मक्के के आटे की जगह बारीक कुचले हुए साल्टिन क्रैकर्स का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही को कभी भी ज़्यादा न भरें, इससे तेल का तापमान तेज़ी से गिर जाएगा।
मछली के निचले हिस्से को भाप में गीला होने से बचाने के लिए हमेशा कूलिंग के लिए तार की जाली वाली रैक का उपयोग करें।
अगर कई बैच में तल रहे हैं, तो हर बार तलने से पहले तेल से ब्रेडिंग के ढीले टुकड़ों को छान लें ताकि वे जलें नहीं और कड़वा स्वाद न पैदा करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली अंदर से पूरी तरह पक गई है?
मांस अपारदर्शी होना चाहिए और कांटे से दबाने पर आसानी से परतदार हो जाना चाहिए।
क्या मैं तलने के तेल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, अवशेषों को हटाने के लिए कॉफी फिल्टर से छान लें, और तीन महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
How real cooks make it.
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