कुरकुरी बीयर-बैटर वाली मछली
यह क्रस्ट की खनक और जब आप फिलेट को तोड़ते हैं तो उठने वाली भाप के बारे में है। मछली को ज़्यादा संभालने की इच्छा से बचें; एक बार जब यह तेल में चली जाए, तो इसे तब तक अकेला छोड़ दें जब तक कि इसका रंग आपको बता न दे कि यह तैयार है।
ठंडा बैटर, गरम तेल।
रहस्य यह है कि आपकी बीयर को लगभग जमा हुआ रखा जाए। यदि बैटर गर्म हो जाता है, तो यह फूलने की क्षमता खो देता है और इसके बजाय एक भारी, आटे जैसा कोट बन जाता है।
- डच ओवन या गहरे तले वाला भारी कड़ाही
- थर्मामीटर
- व्हिस्क
- स्पाइडर या छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 1.5 lbकॉड या हैडॉक फिलेट्स, 3-इंच की पट्टियों में कटे हुए
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 12 औंसलैगर या पेल एल, बहुत ठंडा
- 1 चौथाईतलने के लिए न्यूट्रल तेल (कनोला या अंगूर का बीज)
- स्वादानुसारखשר नमक
बर्फ-ठंडा फिनिश
जब आप बीयर को व्हिस्क से मिला रहे हों, तो आटे के कटोरे को बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में रखें। इस लगभग जमने वाले तापमान को बनाए रखने से यह सुनिश्चित होता है कि बीयर के बुलबुले नहीं टूटते हैं, जो क्रस्ट को उसका खास हवादार कुरकुरापन देता है।
The method.
मछली को सुखाएं
मछली के फिलेट्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। यदि वे गीले हैं, तो बैटर फ्रायर में तुरंत फिसल जाएगा।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 3 इंच तेल भरें। इसे 375°F तक गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करें—यदि तेल बहुत ठंडा है, तो मछली इसे सोख लेगी और चिकनी हो जाएगी।
बैटर मिलाएं
एक कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। ठंडा बीयर डालें और बस मिलने तक व्हिस्क करें। कुछ गांठें ठीक हैं; ज़्यादा न मिलाएं।
कोट करें और डालें
मछली के प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त मैदे में हल्का कोट करें, बैटर में डुबोएं, फिर उसे अपने से दूर गर्म तेल में सावधानी से डालें।
सुनहरा होने तक तलें
एक बार में 2-3 टुकड़े लगभग 4-5 मिनट तक तलें। क्रस्ट का रंग गहरा, गहरा पीला होना चाहिए। स्पाइडर से निकालें और वायर रैक पर निकालें।
Other turns to take.
मसालेदार बैटर
गर्मी के लिए सूखे मैदे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या लाल मिर्च डालें।
सोडा वाटर का विकल्प
यदि आप बीयर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बहुत ठंडा कार्बोनेटेड मिनरल वाटर वही हवादारपन प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
छानने के लिए बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक रखें; पेपर टॉवल मछली के नीचे की तरफ भाप बना देंगे और क्रस्ट को नरम कर देंगे।
बैटर का एक छोटा चम्मच डालकर तेल का परीक्षण करें—यदि यह तुरंत सिज़ल करता है और तैरता है, तो यह तैयार है।
तेल का तापमान गिरने से बचाने के लिए छोटे बैचों में तलें।
The ones that keep coming up.
मेरा बैटर मछली से क्यों उतर रहा है?
मछली शायद नम थी। मैदे की प्रारंभिक हल्की परत लगाने से पहले सतह का पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें।
क्या मैं तेल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ठंडा होने के बाद, इसे किसी भी तले हुए कणों को हटाने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, फिर इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
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